Pesto di zucchine veg

Cinzia ai fornelli, Pesto di zucchine 

Eccoci con un nuovo appuntamento con la rubrica Friday Veg dedicata all'alimentazione vegan e vegetariana. Devo ammettere che complice il fatto che sono stata poco bene in questi giorni, mi stavo per dimenticare che oggi fosse già venerdì!!.. Siamo ormai alle porte del fine settimana e oggi la mia proposta è davvero una ricetta facile, veloce e semplicissima. Un condimento apprezzato da grandi e piccini, assolutamente vegan ma che potete arricchire con del grana grattugiato se siete vegetariani. Un pesto di zucchine preparato volutamente senza formaggi, per essere più leggero ma comunque gustoso. Ma eccovi gli ingredienti necessari per il pesto di zucchine veg. 

Pesto di zucchine veg:

per 4 persone

2 zucchine grandi 

30 gr di mandorle sgusciate

un cucchiaio di olio evo

sale 

un cucchiaio di prezzemolo tritato 

acqua quanto basta 

pinoli per finire 

Pesto di zucchine veg, facile e veloce con il Bamix 

1. Lavare e tagliare le zucchine a tocchetti e farle cuocere con un poca d'acqua in una padella antiaderente. Aggiustando di sale durante la cottura,  e aggiungendo poca acqua alla volta.
2. Quando le zucchine saranno morbide, sono pronte (10-12 minuti circa)
3. Mettete le zucchine nel robot, oppure in un contenitore alto e stretto e poi frullatele. Aggiungete le mandorle, il prezzemolo e l'olio e frullate bene. Col Bamix, usate la lama multiuso e frullate il tutto. 
4. Se dovesse risultare troppo denso il pesto di zucchine, aggiungete un goccio d'acqua. 
5. Servite sulla pasta o riso con pinoli a piacere e grana vegan, oppure formaggio grana grattugiato se siete vegetariane o non seguite una dieta particolare. 

Vi invito ora a passare da Yrma, che ci ha preparato un delizioso
Pan di spagna vegan con crema e fragole 

e vi aspetto domani con una nuova ricetta 

per il weekend.

Un abbraccio

Cinzia