Cinzia ai fornelli, Pesto di zucchine |
Eccoci con un nuovo appuntamento con la rubrica Friday Veg dedicata all'alimentazione vegan e vegetariana. Devo ammettere che complice il fatto che sono stata poco bene in questi giorni, mi stavo per dimenticare che oggi fosse già venerdì!!.. Siamo ormai alle porte del fine settimana e oggi la mia proposta è davvero una ricetta facile, veloce e semplicissima. Un condimento apprezzato da grandi e piccini, assolutamente vegan ma che potete arricchire con del grana grattugiato se siete vegetariani. Un pesto di zucchine preparato volutamente senza formaggi, per essere più leggero ma comunque gustoso. Ma eccovi gli ingredienti necessari per il pesto di zucchine veg.
Pesto di zucchine veg:
per 4 persone
2 zucchine grandi
30 gr di mandorle sgusciate
un cucchiaio di olio evo
sale
un cucchiaio di prezzemolo tritato
acqua quanto basta
pinoli per finire
Pesto di zucchine veg, facile e veloce con il Bamix |
- Lavare e tagliare le zucchine a tocchetti e farle cuocere con un poca d'acqua in una padella antiaderente. Aggiustando di sale durante la cottura, e aggiungendo poca acqua alla volta.
- Quando le zucchine saranno morbide, sono pronte (10-12 minuti circa)
- Mettete le zucchine nel robot, oppure in un contenitore alto e stretto e poi frullatele. Aggiungete le mandorle, il prezzemolo e l'olio e frullate bene. Col Bamix, usate la lama multiuso e frullate il tutto.
- Se dovesse risultare troppo denso il pesto di zucchine, aggiungete un goccio d'acqua.
- Servite sulla pasta o riso con pinoli a piacere e grana vegan, oppure formaggio grana grattugiato se siete vegetariane o non seguite una dieta particolare.
Vi invito ora a passare da Yrma, che ci ha preparato un delizioso
Pan di spagna vegan con crema e fragole
Pan di spagna vegan con crema e fragole
e vi aspetto domani con una nuova ricetta
per il weekend.
Un abbraccio
Cinzia
Bellissimo il bamix!!!:D E..che questo pesto è favoloso!Bravissima!!Un bacione
RispondiEliminaMi piace particolarmente il pesto di zucchine... smack e buon w.e. :-*
RispondiEliminaadoro il pesto con le zucchine!
RispondiEliminaCiao Cinzia, molto interessante questo pesto, leggero e saporito! Un bacione buon we
RispondiEliminafaccio spesso il pesto rucola e mandorle, ma con le zucchine non avevo mai provato! sembra molto buono! un abbraccio
RispondiEliminaClelia
Semplice ma buonissimo! E poi mi piace molto abbinato alla pasta integrale...
RispondiEliminaBuona domenica!
Alice