Torcetti piemontesi col Bimby

Una dolce specialità biellese tra le più apprezzate: i torcetti!!

Oggi vi propongo una specialità piemontese che il mio piccolo chef apprezza molto. I torcetti sono tra i suoi biscotti preferiti e a casa nostra non mancano mai. 

 Come ho già detto i torcetti sono tipici del Piemonte ed in particolare delle Valli di Lanzo, nel torinese, nel canavese e nel biellese. Molto conosciuti però sono anche i torcetti di Saint Vincent, tipici della Valle d'Aosta. Quelli prodotti nelle Valli di Lanzo e nel canavese, come quelli valdostani, hanno una superficie più caramellata e contengono meno burro, mentre quelli prodotti nel Biellese e nei pressi della Serra di Ivrea sono più spessi, sono ricchi di burro ma sono meno caramellati in superficie ed hanno un colore più chiaro. 

I torcetti nel passato erano molto più grandi di quelli commercializzati oggi, e venivano cotti nel forno comune del paese mentre si aspettava che il forno raggiungesse la temperatura per cuocere il pane. Erano una sorta di grissini dolci ritorti, e da qui appunto nasce il nome di torcetti. L'impasto per i torcetti piemontesi, dopo una prima lievitazione, va tirato a bastoncino sottile come una matita e poi unito alle estremità per ottenere la classica forma tipica del biscotto. Dopo la cottura si mantengono bene in scatole di latta o in vasi di vetro con chiusura ermetica. Se fate un tour vacanze in Piemonte vi consiglio di acquistare i torcetti Massera o Cervo, entrambi sono biscottifici biellesi molto rinomati nel territorio. Se invece fate un tour vacanze a Gressoney S. Jean vi consiglio l'acquisto dei torcetti della Panetteria Follis, ce ne sono due, non potete sbagliare, perché il proprietario è lo stesso. Ma come sempre mi sto perdendo in chiacchiere invece di lasciarvi la ricetta dei torcetti piemontesi. 

TORCETTI PIEMONTESI col BIMBY/THERMOMIX 

per 35 torcetti 

280 gr di farina bianca 00

120 ml di acqua 

125 gr di burro

50 gr di zucchero semolato o di canna 

mezza bustina di lievito secco di birra per panificare (tipo Mastro Fornaio da 7 gr)

un pizzico di sale 

.. per finire

2 cucchiai di zucchero semolato dove passare i torcetti 

1. Versare nel boccale acqua e lievito e mescolare: 20 secondi a 37° a Velocità 3. 
2. Aggiungere la farina, il sale, il burro (a temperatura ambiente morbido) e lo zucchero e impastare: 2 minuti, Velocità Spiga. 
3. Togliere l'impasto dal boccale, ungendosi leggermente le mani con un goccio d'olio, e formare la classica palla. L'impasto risulterà morbido, facile da lavorare. Mettete l'impasto in una ciotola leggermente infarinata, coperta con pellicola, lontana da correnti d'aria e fate lievitare per un'ora. 
4. Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto, formate con la pasta dei piccoli bastoncini, dello spessore di una matita, uniteli, formando il torcetto e poi passateli nello zucchero semolato. 
5. Disporre i torcetti sulla placca da forno foderata con carta forno, ben distanziati tra loro, come vedete in foto. 
6. Cuocere in forno caldo non ventilato a 200° per circa 10-15 minuti. Il tempo varia da forno a forno. 

Torcetti prima d'essere infornati... 

.. Il mio piccolo chef apprezza...  I torcetti sono tra i suoi biscotti preferiti 

Buona giornata,

un abbraccio

Cinzia