Torcetti di Saint Vincent

Oggi vi propongo una ricetta tipica della splendida Valle d'Aosta.

I torcetti  di Saint Vincent sono meno burrosi e dolci rispetto ai classici torcetti biellesi (Piemonte- Biella) ma sono davvero ottimi. Si conservano bene per più giorni, mantenendo il loro sapore e la loro friabilità e rispetto al classico torcetto, si differenziano nella forma: sono più piccoli e sembrano quasi dei taralli.

 La ricetta ha origine nella splendida e prestigiosa Saint Vincent, meta prediletta dai turisti per le terme e per il famoso casinò.

A causa dei tempi di lievitazione, la preparazione non è veloce, ma vi assicuro che il risultato sarà ottimo. Ho letto questa ricetta sul ricettario Bimby, "Torte e Biscotti" e ho fatto una sola modifica: ho aggiunto della farina all'impasto, perché seguendo alla lettera il procedimento, l'impasto il primo, risultava parecchio appiccicoso, ho quindi aggiunto ancora poca farina alla volta, tanto da avere un impasto elastico e che si lavorasse bene a mano. 

TORCETTI DI SAINT VINCENT:

150 gr di acqua tiepida

7 gr di lievito secco per panificazione (la ricetta originale ne riporta 10 gr ma secondo me era troppo)

500 gr di farina bianca 00 (io Molino Chiavazza)

un cucchiaino di sale fino

100 gr di burro morbido a pezzetti

50 gr di zucchero semolato 

Versate nel boccale (oppure nella vostra planetaria) l'acqua e il lievito e mescolate: 10 secondi a Velocità 3 se usate il Bimby, oppure qualche secondo se usato il vostro robot da cucina o ancora la macchina del pane per l'impasto.

 Aggiungete la farina e il sale e impastate per 1 minuto in modalità Spiga. 2-3 minuti se usate altro robot. A questo punto se vi resta l'impasto troppo molle, aggiungete un poca di farina e impastate ancora qualche istante, tanto da ottenere un impasto lavorabile. 

Ungetevi le mani con un goccio d'olio e poi prelevate l'impasto dal boccale e formate lavorando qualche minuto la classica palla che mettere in una ciotola possibilmente con le sponde alte per un'ora e mezza. Coperta con pellicola, sigillando bene. In modo che l'impasto lieviti meglio.

 Trascorso questo tempo, rimettete l'impasto nel boccale, aggiungete il burro morbido a pezzetti e impastate ancora. Nel bimby, boccale chiuso per 2 minuti in modalità Spiga.

 Prelevate ancora l'impasto e rimettetelo nella ciotola, sempre formando la classica palla, sempre coperto per un'altra mezz'ora (anche un'ora).

 A questo punto riprendete l'impasto e formate tanti piccoli bastoncini, quasi sottili come una matita, poi tagliateli (come se doveste fare dei taralli) sormontando le punte una sull'altra e poi passateli uno ad uno nello zucchero. 

Sistemateli man mano in teglia, foderata con carta forno e non troppo vicini uno all'altro. 

Fate cuocere in forno già caldo a 200° (forno statico) per 12-15 minuti. 

Vi ho riproposto questa ricetta che sarebbe andata perduta, visto che l'avevo postata sul vecchio blog, ma sono così buoni questi torcetti che non potevo permetterlo..

Oggi un pallido sole fa capolino sul lago..

Buona giornata a tutti, 

Cinzia