Zucchine ripiene al miglio

Non so voi ma io adoro le zucchine tonde e pensare a come farcirle è sempre una sfida. I miei ometti sono giudici severi ed è una gran soddisfazione quando i piatti sono apprezzati. Queste zucchine ripiene sono di semplice preparazione, non velocissima ma il risultato ripaga l'attesa.  Qualche piccola curiosità, presa dal web sul miglio, che è un cereale originario dell'Asia Centro Orientale, già coltivato dagli antichi egizi ed alimento molto importante per i popoli africani e asiatici. In Europa è utilizzato soprattutto come alimento per uccelli da gabbia e pollame, perché è poco noto rispetto al riso e al grano.  E' simile al frumento ma cosa importantissima è privo di glutine! Quindi è un ottimo alimento per i celiaci. I chicchi di miglio sono ricchi di amido, di sali minerali come ferro, magnesio, fosforo e silicio. Ricco di vitamine del gruppo A e B è considerato un ottimo prodotto di bellezza per la pelle, i capelli e unghie. E' indicato nell'infanzia, per le donne in gravidanza perché utile a prevenire gli aborti spontanei e per le persone che come me, soffrono di acidità di stomaco, essendo l'unico cereale alcalinizzante  e di  facile digestione. E' considerato un ottimo ricostituente ed energizzante naturale, utile quindi in caso di stress, stanchezza e convalescenza. 

Ma eccovi la ricetta per queste zucchine tonde ripiene al miglio e scamorza: 

ZUCCHINE TONDE RIPENE AL MIGLIO:

per 2-4 persone

2 zucchine tonde (ogni zucchine tagliata a metà, così da avere 4 coppette)

mezza cipolla

mezzo gambo di sedano (privato dei filamenti e tagliato a fettine)

un goccio di vino bianco

3-4 cucchiai di miglio 

olio evo 

scamorza affumicata 

una spolverata di grana 

sale 

mezzo cucchiaio di dado vegetale io home made  (facoltativo)

acqua

1. Svuotate le zucchine con un cucchiaino, e mettete da parte ciò che togliete. 
2. Fate cuocere a vapore le zucchine svuotate, con un pizzico di sale e un goccio d'olio in ogni coppetta/zucchina tonda.  Io nel Bimby a Varoma, 25 minuti, velocità 1. Con un litro d'acqua. 
3. Nel frattempo, fate cuocere ciò che avete tolto dalle zucchine, in una padella, con il sedano tagliato a fettine e la cipolla tagliata grossolanamente, fino a che il tutto non sarà morbido, sfumando con il vino bianco. Aggiungete un goccio d'olio e un poca d'acqua e salate man mano. Quando le verdure sono cotte e morbide, frullatele. Io nel Bimby, quando ormai le zucchine erano cotte, a Velocità 5 per una decina di secondi . 
4. Rimettete il trito in padella e aggiungete il miglio e dell'acqua, circa 300 ml, e fate cuocere a fiamma dolce, fino a che il miglio non sarà cotto (25-30 minuti) aggiungendo acqua ancora se necessario e un cucchiaino di dado vegetale, io home made, che trovate qui. 
5. Aggiustate di sale, e quando il miglio è cotto, trasferitelo nelle coppette/zucchine cotte a vapore, poi aggiungete 3-4 dadini di scamorza in ogni coppetta, spolverate col grana, aggiungete un goccio d'olio in ognuna e mettete in forno, per 15-20 minuti a 170-180°. Fino a che non si formerà la crosticina tanto buona!. 
6. Sfornate e servite caldi o tiepidi. Sono ottimi! Un ottimo piatto vegetariano ma per tutti! 

Vi auguro una splendida giornata,

un abbraccio

Cinzia