Torta Linzer al lampone e vincitori!

Ed eccomi con un dolce squisito che da diverso tempo avrei voluto provare, la torta Linzer! 

Considerata la torta più antica al mondo, di origine austriaca, prende infatti il nome dalla città di Linz in Austria. E' un classico dolce delle feste della tradizione, oltre che austriaca, anche ungherese, svizzera, tedesca e tirolese e solitamente viene fatta per Natale.

 La ricetta risale al 1696, e alla torta Linzer sono legate numerose leggende che riguardano un confettiere viennese dal nome Linzer, che proprio nella città di Linz cominciò una grande produzione di torte che resero la città famosa in tutto il mondo. 

La versione che vi propongo, è liberamente tratta dal libro "L'arte del ricevere" di Laudrée. Con confettura al lampone è adatta anche alla primavera e all'estate. La mia presentazione non è perfetta, ma vi assicuro che era buonissima!! Ha ottenuto il benestare di tutta la famiglia, ospiti compresi e non è poco!! 

Ma eccovi la ricetta per questa Linzer torta, con ricetta della famosa maison di pasticceria francese. Unica variante, non ho preparato la confettura con i lamponi freschi come suggeriva la ricetta originale, ma ho usato un vasetto di confettura ai lamponi. 

Ricordate che la frolla alla cannella per la torta Linzer ha bisogno di una notte di riposo in frigorifero.

TORTA LINZER AL LAMPONE

per 6-8 persone

stampo a cerchio apribile 22 cm di diametro 

150 gr di burro / più 20 gr per lo stampo

120 gr di zucchero a velo

75 gr di mandorle in polvere 

un cucchiaino di cannella (40 gr nella ricetta originale)

2 uova 

250 gr di farina 00 /più 20 gr per il piano di lavoro

Per farcire:

un vasetto di confettura di lamponi 

(Io Lamponi confettura extra, frutti di pace da 340 gr) 

1. Per prima cosa tritate la mandorle finissime, io nel Bimby a velocità 7 per 20 secondi.
2. Se usate il Bimby, togliete le mandorle, mettete nel boccale lo zucchero semolato che ridurrete a velo, sempre a velocità 10 per 10-15 secondi. 
3. Tagliate il burro a pezzettini e mettetelo in una ciotola e lavoratelo per renderlo omogeneo, poi aggiungete uno alla volta gli altri ingredienti, mescolandoli con cura. Lo zucchero a velo, le mandorle in polvere, la cannella, poi le uove e la farina. Cercando di mescolare il tutto velocemente ma non troppo a lungo.
4. Se avete il Bimby, mettete tutti gli ingredienti nel boccale e impastate a Velocità Spiga per un 1-2 minuti al massimo, poi togliete dal boccale l'impasto, avvolgetelo a palla nella pellicola e mettetelo in frigorifero per una notte. 
5. Se non usate il Bimby, quando avrete ottenuto l'impasto lavorandolo, formate la classica palla, avvolgetela in pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 12 ore. 
6. Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto che sarà ben compatto, stendetelo tra 2 fogli di carta forno, aiutandovi col matterello e preparate la torta/crostata. Ungete la tortiera a cerchio apribile con un poco di burro, e una leggera spolverata di farina bianca. Preparate il fondo e i bordi, poi spalmate la confettura sulla superficie della torta e ultimate con il classico reticolo di frolla. (Io non sono molto brava, la torta era buonissima ma non perfetta esteticamente ahimè!) 
7. Portate il forno alla temperatura a 170° e quando è caldo infornate la Linzer torta al lampone per 25 minuti circa. Controllate quando è ben colorita è pronta. 
8. Lasciatela raffreddare completamente e poi servite. 

Ricetta base per Linzer, liberamente tratta da "L'arte del ricevere" Laudrée 

Un post speciale quello di oggi, una torta Linzer al lampone dedicata alle vincitrici del contest sui Finger Food!!!... Ci abbiamo messo un pò, ma oggi finalmente possiamo annunciare le vincitrici del contest!!! La scelta come sempre è stata difficile, perché erano davvero tante le ricette e le delizie proposte, ma ... le vincitrici sono:

 per la sezione Dolce Anna Lisa del blog Burro e Vaniglia, con le TARTELLETTE AL CIOCCOLATO BIANCO E GELEE D'ARANCE
per la sezione Salate Angela del blog Dolci in Boutique, con i CESTINI ALLA FROLLA DI CECI E CHANTILLY DI ROBIOLA

Grazie infinite a tutti per la partecipazione al contest, complimenti alle vincitrici e grazie ad Elena di Zibaldone Culinario per la realizzazione di questo bellissimo contest!!!
Vi lascio la mail di Elena dove lasciare i vostri indirizzi per il recapito dei premi.
zibaldone.culinario@gmail.com
(Promesso che a breve, creerò anche io indirizzo mail per i lettori!)

Grazie infinite a tutti i partecipanti!!

Complimenti ancora alle vincitrici!!

Un abbraccio,

Cinzia