Dado vegetale granulare con l'essiccatore

Speciale essiccatore!

Un preparato a base di verdure disidratate e polverizzate, l'ideale per preparare un ottimo brodo vegetale e per insaporire i cibi 

Eccomi tornare alla rubrica Light & Tasty, dopo l'appuntamento speciale dello scorso lunedì, ho avuto il piacere e l'onore  di tornare a fare parte del team!. 

Oggi sono protagonisti i piatti che richiedono lunghe cotture ed ho pensato di partecipare con una ricetta facilissima ma che richiede una "cottura" lenta 👩‍🍳

Una ricetta semplice, quella del dado vegetale granulare con verdure disidratate nell'essiccatore e poi frullate. Ottimo per il brodo ma anche per insaporire tanti piatti di carne, pesce, verdure, minestre e risotti. 

Semplice e genuino, il dado vegetale granulare è una scelta alternativa al dado tradizionale che si acquista al supermercato, a un prezzo relativamente basso, che contiene però: glutammato monosodico, estratto di lievito e aromi chimici. Tutto ciò, fa di quel piccolo cubetto molto pratico sicuramente, perché già  pronto, un qualcosa che di naturale però ha veramente poco... La scelta più consapevole è di preferire un dado vegetale, fatto in casa,  preparato utilizzando verdure a km 0 o magari del proprio orto, se possibile. Il dado granulare ha il vantaggio di sciogliersi più facilmente nel cibo e può essere aggiunto in qualsiasi momento durante la cottura. Potete ovviamente misurarlo e dosarlo a piacere. Si conserva in dispensa per 5-6 mesi, anche se non durerà così tanto!. Vista la praticità 😉

E' un ottimo sostituto del soffritto fresco o surgelato.

Vi consiglio di non esagerare con le dosi e di farlo magari più spesso. Vi ricordo inoltre, che può essere una bella idea regalo 🎁  per le prossime feste. E' un'idea originale, pratica e sicuramente gradita e apprezzata 😍 

Tutto ciò che vi servirà è un buon essiccatore, io Cosori, verdure miste, sale (facoltativo) una mandolina per affettare, un vasetto di vetro e ... tempo! 10-12 ore. 

DADO VEGETALE GRANULARE CON L'ESSICCATORE 

2-3 carote

2-3 zucchine 

1 porro 

1 grossa cipolla 

1-2 cucchiaini di sale fino (io sale rosa dell'Himalaya)

1. Pelate le carote, affettatele a rondelle sottili con la mandolina, idem per le zucchine e il porro. Pelate la cipolla, affettatela sempre sottile con la mandolina, e sistemate le verdure a fette, senza sovrapporle, nei ripiani dell'essiccatore. 
2. Per la cipolla, che contiene più liquido, utilizzate (se avete l'essiccatore Cosori) la griglia bianca in dotazione più a maglie fitte. 
3. Impostate la temperatura 50 gradi, poi il tempo 10 ore. 
4. Quando le verdure essiccate si sono raffreddate, polverizzatele nel mixer aggiungendo 1 o 2 cucchiaini di sale fino, il sale è facoltativo, io ho utilizzato quello rosa perchè lo preferisco ed è più delicato nel gusto. Io ho frullato  tutto nel Bimby. 
5. Trasferite il granulato di verdure in un vasetto di vetro.

Vi indico questo tempo perchè in realtà, ogni ortaggio come tutta la frutta, hanno tempi diversi di essiccazione. Hanno anche temperature diverse che solitamente vanno da 40° ad un massimo di 55° gradi. Per questo ho fatto una media tra le verdure che ho utilizzato. Se ne fate in grande quantità, potete procedere per ordine: partendo ad esempio, prima da una fornata di sole zucchine, per 10-12 ore a una temperatura da 45° a 50° gradi. Le carote 8 ore a 50° gradi. Cipolla e porro, 45° per 10 ore. Per ottenere un vasetto da 300 gr di dado granulare, dovrete fare almeno due fornate con l'essiccatore. 

Naturalmente potete utilizzare la verdura che preferite per preparare il dado granulare, esattamente come quando si prepara il dado vegetale Bimby, che trovate qui. Ovviamente il dado Bimby  va conservato in frigorifero o in freezer, il dado essiccato non ha questo vincolo. 

Ringraziando ancora tutte le food blogger del team Light & Tasty, vi invito a curiosare anche le loro ricette che trovate qui di seguito: 

Carla: trippa “volterrina”  

Catia: Cartoccio di verdure miste al forno 

Daniela: Stufato speziato di patate, spinaci e ceci neri 

Elena: Pappardelle al sugo di cinghiale 

Milena: Lingua bollita con salsa   

Serena: Arista al forno autunnale

Un abbraccio

Cinzia