Pan dei morti col Bimby

Il pan dei morti, tipico del milanese è un pane dolce semplice e veloce da preparare a base di biscotti tritati, albume d'uovo, zucchero, farina, frutta secca, uvetta sultanina e cacao se vi piace.  Un pane tradizionale preparato per la festa di Ognissanti. 

Un dolce tipico per la festa di Ognissanti, il pan dei morti è una ricetta tipica della Lombardia, del milanese più esattamente, ma ormai diffusa in molte regioni del nord Italia e non solo. Ad esempio, anche in Toscana si prepara questo dolce per commemorare i defunti. 

Una tradizione tra le più antiche che vede realizzare questi panetti dolci imbandendo la tavola anche per i defunti, rendendo omaggio simbolicamente alle persone care che non sono più tra noi fisicamente. La mitologia vuole che questo pane fosse preparato per onorare la Dea Demetra, la "Madre Terra", sorella di Zeus, dea del grano, dell'agricoltura e artefice del ciclo delle stagioni. 

PAN DEI MORTI col BIMBY 

per 6 panetti 

125 gr di amaretti 

125 gr di savoiardi 

125 gr di farina 00

150 gr di zucchero 

50 gr di mandorle 

(potete scegliere tra mandorle, nocciole o pinoli a piacere)

30 gr di pinoli 

un cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di cannella 

2 albumi d'uovo

50 gr di vin santo oppure di marsala

(oppure un altro vino liquoroso)

60 gr di fichi secchi 

50 gr di uvetta sultanina 

(messa in ammollo in un bicchiere d'acqua tiepida)

50 gr di cacao in polvere (facoltativo)

zucchero a velo per finire 

1. Mettere in ammollo l'uvetta in un bicchiere di acqua tiepida. 
2. Tritate le mandorle e i pinoli: 10 secondi da Velocità 8 a 10. Poi togliere dal boccale e tenere da parte. 
3. Senza lavare il boccale, aggiungere i biscotti e tritare ancora: 10 secondi da Velocità 8 a 10.  Aggiungere la farina, lo zucchero, il trito di mandorle e pinoli, (il cacao se lo mettete), la cannella e il lievito e mescolare: 10 secondi a Velocità 3. Poi unire gli albumi, l'uvetta sultanina strizzata, e i fichi tagliati a pezzettini piccoli, e amalgamare il tutto: 30 secondi a Velocità 4. Con le lame in movimento, aggiungete dal foro del boccale, il vino liquoroso. 
4. Il composto dovrà risultare ben compatto, se fosse troppo molle aggiungete ancora un po' di farina, altrimenti, ungetevi le mani con un goccio d'olio, poi trasferitelo su di un foglio di carta forno piuttosto grande, così da poter modellare l'impasto a vostro piacimento. Formate un salame. 
5. Tagliate il salame d'impasto in 6 pezzi e poi modellate ogni pezzo dandogli la forma di un rombo, ogni fetta non deve essere molto spessa, ma piuttosto sottile, e adagiate su una placca foderata con carta forno, distanziando i rompi di qualche centimetro l'uno dall'altro. 
6. Preriscaldate il forno a 180° e quando sarà in temperatura infornate e fate cuocere il pan dei morti per 25-30 minuti. 
7. Lasciate riposare un paio di giorni prima di gustarlo nella sua piena forma. Se lo assaggiate subito, il pane sarà piuttosto duro e croccante sui bordi e molto morbido all'interno. Il pan dei morti si conserva perfettamente in una scatola di latta, chiusa col coperchio per 4-5 giorni. 

Il pan dei morti, tipico del milanese ma conosciuto ormai in molte regioni dell'Italia del nord è preparato per la festa di Ognissanti. Una ricetta semplice e veloce da gustare in compagnia.

Un abbraccio

Cinzia