Risotto ai funghi, ricetta Bimby

Eccomi!! Come spesso succede ultimamente arrivo tardi, ma come dice il detto: meglio tardi che mai!.. 

Oggi vi propongo un classico in cucina: il risotto ai funghi, preparato con il mio fedele BImby/Thermomix. La ricetta è liberamente tratta e leggermente modificata dal vecchio libro base "Gesti semplici di tradizione". 

Non so voi ma io adoro il risotto, forse più della pasta. Generalmente è un piatto domenicale, ma a me e alla mia famiglia piace davvero tanto e così lo preparo spesso. A me piace anche regalarlo, credo che sia sempre di buon auspicio donare un sacchetto di buon riso, magari confezionato nei classici sacchetti di tela, che sanno di rustico e di tradizione. Chi mi conosce potrebbe pensare che sono di parte a parlare di riso, ma in effetti sono nata in una zona di risaie, il territorio è rinomato per il riso coltivato e sulla mia tavola non manca mai. Ma come sempre mi sto perdendo in chiacchiere invece di lasciarvi la semplice e veloce ricetta da preparare con il Bimby/Thermomix. 

RISOTTO AI FUNGHI

col Bimby/Thermomix 

per 4 persone 

350 gr di riso (tipo Arborio/Carnaroli/Baldo)

50 gr di funghi porcini secchi (messi in ammollo per 30 minuti circa)

(oppure 250 gr di funghi porcini o misto di funghi freschi)

40 gr di olio evo 

20 gr di burro

40-50 gr di parmigiano grattugiato

100 gr di vino bianco secco

uno scalogno (o una cipolla piccola)

un mazzolino di prezzemolo (facoltativo)

2 cucchiaini di dado homemade di carne o verdure Bimby

(oppure un dado di pollo o di verdure) 

950 gr di acqua bollente 

sale quanto basta

Potete usare del brodo già preparato precedentemente. 

Per avere l'acqua bollente, è molto utile un bollitore elettrico se l'avete. 

Personalmente mi è stato regalato e lo trovo utilissimo per accelerare i

tempo di cottura. 

1. Fate ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida per circa 30 minuti. 
2. Tritare il prezzemolo (se lo usate) per 3 secondi a Velocità 7 e tenere da parte. 
3. Tagliare in 2 lo scalogno e tritare: 3 secondi Velocità 5, radunare con la spatola sul fondo poi aggiungere l'olio e i funghi e rosolare 7 minuti a 100° Antiorario a Velocità 1. 
4. Unire il riso e tostare: 3 minuti a 100° Antiorario Velocità 1, sfumando con il vino e senza il bicchierino sul boccale. 
5. Aggiungere l'acqua bollente, il dado e aggiustare di sale e cuocere: per 15 - 18 minuti Antiorario Velocità 1. La cottura dipende da come vi piace il riso, per una cottura al dente 13-15 minuti sono sufficienti. 
6. A cottura ultimata mantecare con burro, parmigiano e prezzemolo (se lo mettete). 

Un abbraccio,

a presto

Cinzia