Ravioli aperti con pollo, zucca, crema di gorgonzola e nocciole Piemonte

Ed eccomi per proporvi un primo piatto sfizioso, che ho creato per partecipare al contest Fongaro Spumanti. L'idea di un raviolo aperto mi è sembrata ottima per presentare un piatto a base di carne che racchiudesse tutti i sapori dell'autunno e che fosse anche speciale. 

Un piatto insolito da proporre nei giorni di festa e che racchiude un pò ciò che rappresenta la mia cucina: cibo e tradizione in un sol piatto. Un accostamento azzardato il mio, con uno spumante d'eccellenza, rinomato e apprezzato, con più riconoscimenti nel settore del food&wine. 

Adoro la zucca: è versatile, il suo sapore dolce e delicato ben si sposa con la carne di pollo, che prediligo e soprattutto è tra le carni a cui non sono intollerante. 

Ravioli aperti anche per creare un effetto coreografico particolare, il tutto incorniciato da una crema di gorgonzola e besciamella,  per equilibrare al meglio i sapori. Infine una spolverata di nocciole Piemonte finemente tritate.

 Una ricetta che spero vi piaccia come è piaciuta a me e ai miei commensali. 

RAVIOLI APERTI CON POLLO, ZUCCA, CREMA

DI GORGONZOLA E NOCCIOLE PIEMONTE 

per 4 porzioni

per i ravioli:

2 uova 

200 gr di farina bianca

un goccio d'olio evo 

più un poca di farina per preparare i ravioli

per il ripieno:

400 gr di pollo tagliato a dadini molto piccoli

mezzo bicchiere di Spumante Fongaro nero Brut riserva

2 cucchiai di farina di riso

200 gr di zucca cotta e tritata 

sale

per la crema di gorgonzola:

80 gr di gorgonzola dolce

2 cucchiai di besciamella

per finire

20 gr di nocciole Piemonte finemente tritate 

1. Per prima cosa pelate e tagliate a tocchetti piccoli la zucca, poi fatela cuocere con un poco d'olio d'oliva, un mestolo di brodo vegetale e un pizzico di sale. Fate cuocere lentamente sino a che sia morbida. A questo punto frullate la zucca e tenete da parte.
2. Preparate i ravioli, disponendo la farina a fontana e mettendo nel centro le uova ed un goccio d'olio evo, poi impastate fino ad ottenere un impasto compatto. Lavorate energicamente, poi stendete la pasta sottilissima e con uno stampino, oppure con l'apposita rotella, tagliate i ravioli. (la forma può essere rettangolare, quadrata, tonda.. come preferite)
3. Nel frattempo fate cuocere in padella con un filo d'olio, i dadini di carne di pollo, passati nella farina di riso. A fiamma dolce, bagnate con mezzo bicchiere di spumante Fongaro brut, lasciate evaporare e se fosse necessario, bagnate ancora ma con un goccio d'acqua.
4. Quando la carne è quasi cotta, aggiungete la zucca già cotta e amalgamate bene il tutto, portando a termine la cottura del pollo.
5. Fate cuocere i ravioli in acqua leggermente salata, per 5-6 minuti.
6. Preparate la crema. In un padellino fate sciogliere il gorgonzola, aggiungete la besciamella, amalgamando bene il tutto, poi spegnete e procedete alla preparazione dei ravioli aperti.
7. Mettete la sfoglia cotta, poi adagiatevi sopra un poco di pollo con la zucca, adagiate altra sfoglia, e completate con la crema di gorgonzola e le nocciole tritate. Per concludere aggiungete un goccio d'olio evo in ogni piatto. 

Una ricetta facile e anche abbastanza veloce,

per un primo piatto adatto ai prossimi giorni di festa.
Con questa ricetta partecipo al primo contest Fongaro Spumanti.

Un abbraccio

Cinzia