Peperoni ripieni leggeri

Ed eccoci arrivati ad un altro appuntamento con la rubrica Light and tasty, che vi propone piatti leggeri ma gustosi. Protagonista delle nostre ricette oggi, sono i PEPERONI. Verdi, rossi o gialli

, portano allegria in tavola e soprattutto fanno molto bene ed hanno anche un sacco di buone proprietà. Per questa ricetta ho usato peperoni dolci verdi acquistati al mercato qui in montagna, praticamente sotto casa. Una comodità che non ho quando sono a casa e che mi godo nei mesi estivi. Ma come dico spesso, bando alle ciance e passiamo alla facile e veloce ricetta per questi peperoni ripieni leggeri.

PEPERONI RIPIENI LEGGERI

per 3 persone

3 peperoni verdi dolci

1-2 peperoni verdi dolci per il ripieno

un pomodoro (io San Marzano)

100 gr di ricotta di mucca

2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

1 cucchiaio di pane grattato

olio evo

sale

Per prima cosa pulite i peperoni, togliendo i semi e lavandoli per bene. 3 peperoni li tagliate per il lungo, così che si possano farcire.
Mettete i 3 peperoni tagliati, con un goccio d'olio, in una teglia foderata con carta forno, e fate cuocere in forno per una ventina di minuti a 180° gradi.
Gli altri 2 peperoni, da usare per il ripeino (io ne ho messi 2 perché erano particolarmente piccoli, ma potete metterne solo 1) li tagliate a tocchetti piuttosto piccoli e li mettete in una padella con un tazzina di acqua e il pomodoro, svuotato dai semi e tagliato a pezzetti.
Regolate di sale, e fate cuocere per 10-12 minuti. Poi unite la ricotta, il formaggio grana e il pane grattato e mescolate bene il tutto.
Quando i peperoni in forno sono ormai morbidi, sfornateli e farciteli con il composto preparato in precedenza, e mettete in tavola.

Una ricetta preparata, peperoni a parte, con ciò che avevo in frigorifero.

Facile, veloce e gustosa.

Vi invito ora a passare dalle mie compagne foodblogger,

per scoprire altri piatti leggeri con i peperoni.

Carla Emilia: Gratin di friarelli al pecorino

Elena: Peperoni alle mandorle

Eva: Toast di peperoni filanti

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Un abbraccio

Cinzia

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Cinzia ai fornelli

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