Pasta con la trota, ricetta valdostana

Cinzia ai fornelli. Pasta con la trota, ricetta valdostana 

Ed eccomi tornata oggi con una ricetta della tradizione gastronomica valdostana, in versione facile e veloce, perché ho rispettato la tradizione locale solo per metà. La ricetta tradizionale valdostana prevede l'uso di pasta fresca fatta in casa, tagliolini o tagliatelle all'uovo per l'esattezza.. Ma ahimè, complice la fretta, ho rivisitato questa ricetta della tradizione, usando una pasta già fatta, di Kamut per l'esattezza, più digeribile. In Valle d'Aosta andare a pesca è una tradizione e nelle acque dei torrenti alpini la trota è proprio nel suo ambiente ideale, ed è per questo che molte ricette valdostane a base di pesce richiedono proprio la trota come ingrediente principale. Per questa ricetta ho usato della gustosissima trota salmonata e devo ammettere che i miei commensali hanno molto apprezzato questa pasta così condita.

Come promesso non posso non lasciarvi le ricette locali della tradizione valdostana, e questa pasta alla trota è indicata in primavera e in estate. Eccovi i semplici ingredienti necessari per preparare questa ricetta:

Pasta con la trota

per 4-5 persone 

400 gr di pasta (all'uovo la più indicata)

4-5 filetti di trota (io salmonata) 

una spolverata di aglio in polvere o uno spicchio

mezzo bicchiere di vino bianco secco

qualche fogliolina di salvia

400 gr di passata di pomodoro 

olio evo 

sale e pepe 

1. Per prima cosa pulite le trote, diliscatele, spellatele, tagliatele e lavate in acqua fredda. Oppure se come me scegliete la via più semplice, acquistate nella vostra pescheria di fiducia i filetti di trota (io trota salmonata) già tagliati e puliti. 
2. Eliminate con una pinzetta le poche lische nei filetti, poi lavate i filetti in acqua fredda e asciugateli con carta assorbente. Disponeteli su di un piano e tagliate i filetti a tocchetti. 
3. In una padella capiente, larga e con le sponde piuttosto alte, mettete 4 cucchiai d'olio evo, qualche fogliolina di salvia e uno spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato (se invece usate quello in polvere, unite prima il pesce e poi spolverate con l'aglio e fate soffriggere il tutto) e fate soffriggere qualche minuto, poi unite la trota a pezzetti e lasciatela insaporire. 
4. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare, ed in ultimo unite la passata di pomodoro. 
5. Abbassate il fuoco e fate cuocere il tutto a fiamma dolce per 10-15 minuti, aggiustando di sale durante la cottura. 
6. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata per la pasta. Fatela cuocere, scolatela al dente e unitela al sugo di trota. Ultimate con una spolverata di pepe, se piace.  

• Una ricetta della tradizione valdostana, davvero facile e veloce un poco modificata, non usando la pasta all'uovo fatta in casa. Potete comunque usare tagliatelle o tagliolini all'uovo già pronti o una qualsiasi altra pasta, il risultato sarà sempre ottimo!!  Il sommelier consiglia con questo piatto: Valle d'Aosta Chardonnay di Di Barrò (Aosta) 

Ricetta tratta e modificata dal libro Valle d'Aosta, Gribaudo 

Vi saluto e vi aspetto domani con una sorpresa,

non mancate!!!!

Un abbraccio

e colgo l'occasione per salutare Aldo, il guardia pesca della mia amata Issime. 

Cinzia