Frittelle di mele, hockene

Ed eccoci arrivati ad un nuovo appuntamento con la cucina valdostana e oggi vorrei proporvi una ricetta che adoro! Ma come dico spesso, bando alle ciance e passiamo alla ricetta delle hockene a me tanto care. La ricetta in questione è una ricetta tipica valdostana ma sarebbe meglio dire che è caratteristica di tutto il nord Italia. Tipica delle valli occitane, questa ricetta dolce è spesso associata al Carnevale, ma come nel caso della Valle d'Aosta è semplicemente un dolce invernale. Le Hockene, così chiamate in valle, sono semplici frittelle con mele, farina, un poco di zucchero, grappa, burro, uovo e latte. Ma eccovi nel dettaglio, ingredienti e quantità.. 

Frittelle di mele, hockene:

per 4 persone

250 gr di farina bianca 00

60 gr di zucchero 

30 gr di burro

100 ml di grappa

2 uova

120 ml circa di latte intero

4 mele ranette non grandi, tagliate a pezzetti piccoli

olio per friggere o strutto

zucchero a velo

1. Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e tenete da parte.
2. In una ciotola amalgamate i rossi d'uovo con lo zucchero, il burro sciolto, aggiungete la grappa e poco a poco la farina setacciata, ed infine il latte tiepido (mezzo bicchiere)
3. Amalgamate bene il tutto e aggiungete le mele tagliate a pezzetti piccoli.
4. Infine aggiungete gli albumi montati a neve e fate riposare il tutto per un'ora circa. 
5. Trascorso questo tempo, fate scaldare l'olio, o sciogliete lo strutto se l'usate, e quando è caldo, versate l'impasto a cucchiaiate, fatele cuocere fino a che saranno ben dorate.
6. Quando sono cotte, adagiatele su carta assorbente.
7. Quando si sono raffreddate cospargete con zucchero a velo.

Un saluto a tutti i lettori.

Un abbraccio,

Cinzia