Cucina valdostana: sciroppo alle viole

Eccomi oggi con una nuova ricetta per la cucina valdostana. Protagonista in tavola quest'oggi è la natura con i FIORI!!.. Un tempo in Valle d'Aosta, le erbe spontanee erano protagoniste dell'alimentazione quotidiana con l'inizio della primavera. Purtroppo questo mese il tempo non è stato dei migliori e così ho pensato di preparare le ricette con le erbe spontanee, appena il tempo si metterà al bello. Ciò che invece vi propongo è uno Sciroppo alle viole, visto che abbondano e sono riuscita a raccoglierle in un giorno ben soleggiato. 

Potrete usare questo sciroppo per la preparazione dei dolci, oppure aggiungendo dell'alcool puro a 90° e avrete un ottimo liquore alla viola da gustare a fine pasto. 

La viola, come la primula è tra i primi fiori ad annunciare la primavera. Gli antichi la usavano per intrecciare corone da deporre sulla testa della propria amata. Le proprietà benefiche della viola sono diverse: emolliente, sedativa e antinfiammatorie. In cucina vengono usati soprattutto in pasticceria e in Valle d'Aosta i petali delle viole vengono candite e usate per preparare deliziosi dessert.

Adoro il profumo delle viole selvatiche e nella sua semplicità lo trovo un fiore bellissimo. D'altra parte chi non conosce la famosa essenza Violetta di Parma?.. Nata dalla seconda moglie di Napoleone Bonaparte, Maria Luigia D'Asburgo. Anche nella preparazione di questo sciroppo il profumo è fondamentale, ma mi raccomando di scegliere fiori selvatici che crescono in luoghi dove non siano usati pesticidi.

Ricetta per sciroppo alle viole:

50 gr di petali di viole selvatiche

250 ml di acqua naturale

un goccio di succo di limone bio 

zucchero quanto basta (io circa 100 gr)

Io ho fatto una bottiglietta di sciroppo e una bottiglia da mezzo litro di liquore alle viola. Se volete fare anche il liquore alla viola aggiungete dell'alcool puro a 90°.

La quantità è in base a quanto liquore volete fare, cercando sempre di rispettare le proporzioni tra:

ACQUA - ZUCCHERO - ALCOOL 

 

1. Raccogliete le viole nell'ora del mezzogiorno, in un giorno soleggiato. 
2. Staccate i petali e lavateli leggermente in acqua fredda e bicarbonato.
3. Nel frattempo fate bollire l'acqua con un goccio di limone. 
4. Quando bolle l'acqua, spegnete il gas e immergete nell'acqua bollente i petali di viola, coprite il pentolino con un coperchio in modo che il profumo non si perda. 
5. Lasciate a macerare qualche ora e poi passate l'infuso in un colino, pigiando bene i petali con un cucchiaio, così che il succo non si perda. 
6. A questo punto mettete il succo in una pentola (abbastanza grande che possa contenere il doppio del liquido già presente) e fate riscaldare. 
7. Quando sarà caldo, senza farlo bollire, aggiungete lo zucchero e fatelo sciogliere completamente. Ricordando che non deve mai bollire. 
8. Quando lo zucchero è completamente sciolto, spegnete e lasciate raffreddare coperto. Quando si sarà raffreddato, imbottigliatelo. 

Un abbraccio,

Cinzia