Cheesecake ai mirtilli

Credo che anche a voi sia capitato nelle lunghe giornate d'inverno, grigie e fredde di pensare: "Arriverà anche la primavera!.." E poi ecco che finalmente  arriva, ma non pensavo fosse così latitante e pazzerella!!.. Perché io quel pensiero ce l'ho più adesso che quest'inverno... Ho voglia di sole e lo si vede da questa ricetta. Amo lo yogurt greco e ho provato ad usarlo nel cheesecake in alternativa al formaggio cremoso che solitamente si usa, e devo ammettere che mi è piaciuto molto. Unico mio errore, portato dalla fretta di assaggiarlo, non l'ho fatto raffreddare abbastanza, ma a questo non è difficile porre rimedio  e la prossima volta saprò aspettare, come aspetto impaziente il sole.

Eccovi la mia semplice e veloce ricetta: 

Ingredienti per 2-3 porzioni (se versione finger food):

60 gr di biscotti tipo Digestive (Ho usato Digestive McVities ai fiocchi d'avena)

una noce di burro (da far sciogliere)

150 gr di yogurt greco naturale (un vasetto)

1 cucchiaino di zucchero a velo (se amate il dolce aumentate un pochino la quantità, a me non piace troppo dolce)

1 cucchiaio di confettura ai mirtilli

1 foglio di gelatina (colla di pesce)

2-3 cucchiai di panna fresca liquida (nel mio caso ho usato Panna Elena per cucina e da montare, pacco azzurro)

Per finire:

1 cucchiaio di biscotto tritato in precedenza, che terrete da parte (biscotto già impastato col burro fuso)

un cucchiaio di succo di mirtilli (ho usato quello formato dalla confettura di mirtilli)

Tritate i biscotti molto finemente (io nel Bimby, ma qualsiasi robot andrà bene, basta che ci siano le lame in acciaio) e poi aggiungete il burro che avrete fatto fondere a bagnomaria o a microonde. Tenetene da parte un cucchiaio abbondante per finire.  Amalgamate bene il tutto, mescolando bene.

 A questo punto, prendete il o i coppapasta (per ottenere più mini-porzioni) e pigiate bene il biscotto, in uno strato che sarà di 1 cm e mezzo / 2 cm al massimo.

 Preparate la crema, versando lo yogurt in una scodella, unite la marmellata e lo zucchero al velo e mescolate bene. 

Nel frattempo mettete a bagno in poca acqua fredda il foglio di gelatina (5 minuti). 

Trascorso questo tempo, in un pentolino versate la panna, unite il foglio di gelatina ammorbidito e fate scaldare qualche minuto. (il tempo necessario alla gelatina di sciogliersi completamente). 

Lasciate raffreddare qualche minuto e poi unite la panna allo yogurt e mirtilli. Amalgamate il tutto e versate sopra al biscotto preparato in precedenza, nei coppapasta. 

Mettete in frigorifero e lasciate raffreddare per 2/3 ore.

Trascorso questo tempo, il cheesecake è praticamente pronto. Aiutatevi con un coltello, che passerete delicatamente accanto al bordo del o dei coppapasta, e toglietelo. 

Infine versate qualche goccia di succo di mirtillo (quello che forma la confettura) e concludete con il biscotto rimasto.

Nella foto, come potete vedere, il mio cheesecake tende a dividersi dove penetra il succo di mirtilli, ma ripeto, è solo perché non ho avuto la pazienza di lasciarlo riposare il tempo dovuto. Se amate lo yogurt greco e vi piacciono i mirtilli, vi piacerà questo semplicissimo cheesecake. 

Ringrazio McVities Digestive, per la collaborazione.

Mangio i classici Digestive da una vita sapete..

Vi ringrazio per i vostri commenti che mi fanno sempre immensamente piacere,

e vi aspetto venerdì!

Buon 1 maggio!!

Un abbraccio

Cinzia