La mia torta 900

Eccomi oggi con un dolce davvero unico. Quella della Torta 900 di Ivrea è una ricetta storica, nata dal mastro pasticciere Ottavio Bertinotti, alla fine dell'Ottocento, proprio per celebrare l'arrivo del nuovo secolo, il Novecento appunto..

La ricetta è tuttora segreta.

Custodita per anni poi, dalla famiglia Balla,titolare fino a poco tempo fa della famosa Pasticceria Balla di Ivrea.Sul web ci sono parecchie ricette, ma nessuna è quella originale, 

men che meno la mia, ma la ricetta che vi propongo è semplice, abbastanza veloce e devo ammettere che i miei ospiti hanno molto apprezzato.

 La vera torta 900, eporidiese di nascita, cioè di Ivrea, credo sia tra i dolci piemontesi più rinomati. Ho preparato questa torta per partecipare al primo giveaway della carissima Vale, del blog La ricetta che Vale. Volevo una ricetta speciale, e che fosse in qualche modo legata alla mia infanzia, ai miei ricordi e alla mia terra.

Chi conosce la torta 900 credo capisca cosa intendo.

E' sempre stata un simbolo, un mito della città di Ivrea, e non si poteva andare in città senza passare da Balla, era una tradizione tramandata da generazioni.

Purtroppo oggi, resta la pasticceria, ma è stata da poco venduta, e il brevetto della mitica torta, non era "nel pacchetto"..

Ma bando alle ciance, eccovi la mia personale ricetta:

La mia "900"

Per il Pan di Spagna:

3 uova

220 gr di zucchero

300 gr di farina 00

mezzo bicchiere di olio di oliva

un bicchiere di latte

una bustina di lievito per dolci

2 cucchiaini di cacao in polvere amaro

Per la farcia:

250 gr di mascarpone

mezzo vasetto di nutella 

un cucchiaio di zucchero

un bicchiere abbondante di latte (da usare per bagnare il pan di Spagna)

Per finitura:

zucchero a velo 

Per prima cosa prepariamo il Pan di Spagna:

In una ciotola piuttosto capiente, lavorate le uova con lo zucchero, possibilmente con il frullino elettrico,  fino ad ottenere una consistenza molto spumosa. 

Quindi aggiungete poco alla volta la farina setacciata, l'impasto tenderà ad essere molto denso, aggiungete sempre poco alla volta anche il latte.

 In ultimo unite il lievito, l'olio ed  il cacao. Frullate bene.

Infornate in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti.

Io ho messo il forno in modalità Pasticceria.

Quando sarà pronta (fate sempre la prova con uno stuzzicadente, se resta asciutto è perfetta) fate raffreddare ben bene il pan di Spagna. Tagliatelo a metà (oppure anche in 3 ottenendo 3 dischi) bagnate il primo disco con il latte, spennellandolo.

Preparate la crema, mettendo in una ciotola il mascarpone, il cucchiaio di zucchero e la nutella. Frullate bene, e spalmate la crema così ottenuta sul primo disco.

Bagnate con il latte anche il secondo disco, siate generose con il latte, e poi poggiatelo sull'altro già farcito. 

Infine spolverate con lo zucchero a velo, coprendo bene tutta la superficie.

Lasciatela riposare qualche ora in frigo prima di servire.

Ripeto la ricetta è di mia pura invenzione, basandomi sul gusto che ricordo.

Credo che nella torta originale ci sia il burro che io non ho usato.

Se lasciate riposare in frigo la torta ne guadagnerà in consistenza e gusto.

Sono soddisfatta del mio esperimento,

basato solo sul ricordo. 

Le modifiche che potete fare per renderla ancora più simile, è di fare una torta più bassa, quindi usando una tortiera di un diametro più grande, in modo che resti più bassa una volta cotta. Dalla foto originale, vedete che la torta non è molto alta, ciò che predomina è lo strato di crema.

Provatela e fatemi sapere se vi è piaciuta.

Questa è la vera Torta 900 della Pasticceria Balla di Ivrea  (TO)

Con questa ricetta partecipo al giveaway di Vale,

del blog La ricetta che Vale.