Focaccia alla genovese

Eccomi oggi con una ricetta appena preparata per pranzo e che ha avuto successo tra i miei commensali. 

Ho letto questa semplice e deliziosa ricetta sulla rivista Vivere la Casa Burda, che amo particolarmente per la varietà degli argomenti proposti.

La "Fugassa" alla genovese, presentata nell'articolo,

La bellezza nascosta di Genova.

"... vedrai una città regale, addossata

ad una collina alpestre,

superba per uomini

e per natura, il cui solo aspetto

la indica signora del mare"

-Petrarca-

Ingredienti per focaccia alla genovese:

400 ml di acqua (tiepida)

600 gr di farina tipo 1 ( io ho usato 300 gr di farina manitoba americana e 300 gr di farina tipo 0)

25 gr di lievito fresco di birra (io la bustina di lievito secco da 7 gr, indicata per 500 gr di farina)

150 ml di olio di oliva

un cucchiaino raso di sale fino

un cucchiaino raso di zucchero

sale grosso

Premesso che per l'impasto ho usato il mio fedele Bimby, ma potete usare tranquillamente il vostro robot da cucina oppure fare l'impasto a mano.. Sapete che io tendo a scegliere la via più breve. 

Ho messo l'acqua nel boccale e ho aggiunto lo lievito secco e ho mescolato qualche istante. 

 Poi ho aggiunto le farine, 3 cucchiai d'olio circa, il sale e lo zucchero e ho impastato a Velocità Spiga per 3 minuti.

 Ne è uscito un impasto compatto che ho cosparso con un pò di farina e l'ho ancora lavorato qualche minuto fino ad ottenere una palla che ho messo in una ciotola coperta con un foglio di pellicola per un'ora e mezza circa. 

Trascorso questo tempo, ho ripreso l'impasto e l'ho steso. Poco con il matterello, mi sono aiutata più con le mani per stendere due focacce, piuttosto grandi rotonde. 

Ho adagiato le focacce su carta forno non direttamente a contatto con la teglia, e poi le ho cosparse con l'olio rimanente (forse un poco di più, perchè non l'ho pesato) allungato con un goccio d'acqua naturale. Siate generosi con l'olio, perchè in cottura si assorbe rapidamente. 

E infine ho cosparso con sale grosso. Infornate in forno caldo a 200° per 15 minuti. 

Vi auguro un piacevole pomeriggio 

e una buona serata,

qui il sole splende e con la neve è

tutto più luminoso!

un abbraccio,

Cinzia