Panettoncini gastronomici

Eccomi oggi con un panettone un pò diverso. Una versione salata, presa dal ricettario Bimby "Dal forno alla tavola", pensata per i giorni di festa (da preparare in anticipo) e il risultato è stato davvero buono. Si conserva bene e credo proprio che lo preparerò sia per Natale che per Capodanno per accompagnare affettati, antipasti e secondi. Nel libro è presentato come "Panettone Gastronomico" in un'unica forma, ma io per comodità, ho preferito fare dei piccoli panettoncini che sono molto carini da mettere in tavola.

 Oggi qui fa molto freddo e c'è un pò di foschia.  Io e il mio bimbo ci stiamo dedicando alla preparazione di nuovi piatti per i gironi di festa, e devo ammettere che in casa tra i fornelli, si sta bene. A volte il mondo fuori mi diventa sconosciuto e lontano e anche se può sembrare strano, sono felice di questo. Non è un buon periodo per l'Italia e capisco anche perché quest'anno lo spirito natalizio è latitante, troppi pensieri, troppi problemi che affliggono il nostro paese e le nostre tasche, ma non voglio annoiarvi oltre, vi lascio con la ricetta, che tra poco io e il mio bimbo con cucciola a seguito naturalmente, usciamo in passeggiata... Sperando di non incontrare cinghiali, che qui non mancano. 

Ingredienti per PANETTONE GASTRONOMICO:

200 gr di acqua temperatura ambiente 

25 gr di lievito di birra fresco 

30 gr di zucchero

500 gr di farina di forza (io ho usato 300 gr di farina 00 e 200 gr di Manitoba)

50 gr di burro morbido (ho usato burro Lurpak salato)

20 gr di strutto

un cucchiaino di sale

un uovo e 10 gr di latte per lucidare 

stampo di carta per panettoni (io ho usato formine in ceramica)

Versate nel boccale l'acqua, il lievito e lo zucchero per 20 secondi Velocità 2. 

Aggiungete la farina e impastare 1 minuto a Velocità Spiga.

 Incorporare il burro, lo strutto e il sale, impastare per 4 minuti a velocità Spiga. L'impasto deve risultare morbido ed elastico.

 Togliere l'impasto e formare una palla che farete lievitare in una ciotola coperta con pellicola per un'ora circa.

Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto e lo lavorate o dandogli la forma sferica per una sola forma o per più panettoncini come ho fatto io. 

Mettendole in carta o stampi e spennelandoli con il composto di uovo e latte. 

Lasciare riposare la o le forme in luogo chiuso, per una seconda lievitazione. 

Cuocere poi in forno già caldo a 180° per 45 minuti se avete la forma grande mentre controllate le forme mini. 20-25 minuti saranno pronte.

 Lasciate raffreddare completamente e poi avvolgete il pane nella pellicola o mettetelo in una confezione chiusa per 24 ore circa.

 Tagliatelo a fette e farcite a piacere.

 Se non avete il Bimby, credo che il risultato sarà ottimo anche con la macchina del pane per l'impasto e anche con un altro robot da cucina. 

"Per essere felici bisognerebbe vivere.

Ma vivere è la cosa più rara al mondo.

La maggior parte della gente esiste

e nulla più.."

Oscar Wilde

Vi auguro un buon pomeriggio,

un abbraccio 

Cinzia