Cucina valdostana: Ebòlabò, liquore di achillea moscata

Ebòlabò liquore di achillea moscata, come si presenta dopo 2 anni e più di invecchiamento 

Eccomi a presentarvi da oggi anche le ricette tipiche della Valle d'Aosta!

Questa piccola e splendida regione che ha una cucina tradizionale basata sui prodotti agricoli locali.

Dai formaggi, ai salumi, alle carni salate, ai cereali quali: segale, orzo, frumento di montagna, mais e naturalmente i prodotti dell'orto. 

Nonostante le necessità del passato di nutrirsi esclusivamente con quanto offriva la terra, la cucina regionale valdostana ci ha tramandato piatti locali davvero ottimi e gustosi, accompagnati da buon vino e da rinomati liquori. Spero di soddisfare il vostro interesse e il vostro palato con le ricette che vi proporrò. Si comincia con i LIQUORI!!

La ricetta valdostana che vi scrivo è tipica dell'Alta Valle del Lys, ovvero di tutti quei paesi ai piedi del Monte Rosa, punto di riferimento di tutti gli abitanti del luogo. A questo liquore è legata un'antica leggenda, la cui origine si perde nella notte dei tempi. Si narra che i Salassi, antichi abitanti dell'alta Valle d'Aosta, facessero grande uso di una pozione "magica" che infondeva coraggio e grande forza. Grazie a questa pozione, riuscirono a resistere per decenni all'invasione dei potenti eserciti romani. 

I Salassi usavano bere questa magica bevanda soprattutto prima di affrontare prove che richiedevano energia e coraggio, quali: guerre, caccia e amore... 

Nei secoli successivi questa bevanda venne chiamata Ebòlabò (si legge ebolebo) proprio dagli abitanti dell'alta Valle del Lys. Liquore a base di achillea moscata dalle caratteristiche proprietà toniche e digestive, dal sapore dolce ma intenso. 

Occorrente per Likor Ebòlabò:

una cinquantina di piantine di achillea moscata fiore e un piccolo pezzetto di gambo ma senza radici

(come vedete nella foto sotto)

1 litro di alcool a 95°

mezzo litro di acqua naturale 

400 gr di zucchero 

1. Per fare questo liquore si mettono a macerare una cinquantina di piantine di achillea moscata con fiore e gambo (senza radici!) in un litro di alcool a 95° per un mese. Avendo cura di agitare di tanto in tanto. 
2. Trascorso questo tempo, si fa bollire mezzo litro di acqua e tolta dal fuoco bollente, vi si fanno sciogliere 400 gr di zucchero mescolando. 
3. Quando lo sciroppo di acqua e zucchero, sarà tiepido, lo si aggiunge alle piantine che sono a macerare nell'alcool e si lascia riposare il tutto per 5/6 ore. 
4. Passato questo tempo, si filtra il liquore e lo si lascia imbottigliato a riposare, in un luogo fresco e buio, per almeno un mese. Perché il liquore dovrà ritornare limpido per essere gustato. Come vedete sopra, il mio Ebòlabò ormai ha quasi 3 anni e man mano che il tempo passa il colore diventa più chiaro, ma il gusto è sempre ottimo. 

• Il liquore "Ebo Lebo" che trovate in commercio nei negozi valdostani, solitamente delle Distillerie Ottoz, è un amaro digestivo di colore marrone scuro, dal gusto intenso che è definito come "amaro d'erbe". Altra cosa è questo liquore di cui vi lascio ricetta, tipica di Gressoney e Issime, dal colore verde chiarissimo come vedete in foto, e dal sapore dolce ma che resta comunque un ottimo digestivo.  Se volete un sapore più intenso e meno dolciastro, usate solo 300 gr di zucchero per lo sciroppo. 
• Per digerire potete gustare un goccio di Ebòlabò a temperatura ambiente, oppure facendolo scaldare un poco. 

Un abbraccio, Cinzia