Bavarese di pesche con crumble di amaretti

Eccomi oggi, come promesso con una ricetta fresca e abbastanza veloce. Tra i miei frutti preferiti ormai c'è la pesca che amo servita sia in preparazioni calde che fredde. E' un frutto versatile e soprattutto protagonista dell'estate che qui in montagna, ahimè si fa desiderare quest'anno.. Ieri una giornata splendida, mentre ora il cielo è coperto e per stasera sono previste ancora piogge. Si dorme bene con il piumino e si sente già nell'aria il profumo d'autunno. Ma bando alle ciance e passiamo alla ricetta per questa bavarese di pesche con crumble di amaretti che potete preparare per un fine pasto goloso, oppure per una sostanziosa merenda all'insegna della dolcezza. La ricetta è facile e veloce se non fosse per il tempo di riposo, ma vi assicuro che l'attesa verrà ripagata dal buon sapore di questo fresco dessert. L'ideale è preparare questa bavarese la sera per il giorno dopo. 

" L'estate in montagna è come un immaginario giro ciclistico d'altri tempi,

che attraversa le quattro stagioni.

La corsa inizia in primavera, con il sole tiepido e l'ultima neve che si scioglie.

Poi iniziano le salite più impegnative

che puntano decise verso il cielo terso di luglio, agosto e settembre.

L'ultimo tratto, proprio sulla cima, 

attraversa due ali di folla festante e vacanziera

tra balconi fioriti, incitamenti, allegria, giochi

e corse di bambini.

Poi quando gli applausi si perdono in fondo al gruppo,

inizia la discesa che a rotta di collo,

va incontro all'autunno e all'inverno. 

Gabriele Isaia (Polenta e ciaspole) 

BAVARESE DI PESCHE CON CRUMBLE DI AMARETTI

per il crumble:

300 gr di amaretti sbriciolati finemente

100 gr di burro 

per la bavarese:

6 pesche bianche o gialle 

400 gr di panna fresca 

100 gr di zucchero a velo 

4 fogli di gelatina (colla di pesce)

il succo di un limone 

1. Posizionate 6 coppapasta delle stesse dimensioni, in una teglia ricoperta da un foglio di carta forno. 
2. Tritate gli amaretti piuttosto finemente. Io col Bimby, 15 secondi a Velocità 5-6. 
3. Fate sciogliere a bagnomaria o a microonde il burro e lasciatelo intiepidire.
4. Aggiungete il burro fuso al trito di amaretti e amalgamate il tutto. Distribuite l'impasto ottenuto sul fondo dei coppapasta, pigiando bene e lasciando raffreddare in frigorifero per 30 minuti circa.
5. Pelate le pesche, togliete il nocciolo e tagliatele a cubetti e frullatele col robot fino ad ottenere una purea. Col Bimby, frullate le pesche nel boccale per 15-20 secondi a Velocità 7. Io ho usato pesche molto mature, quindi morbide, ma se usate pesche ancora dure, portate ad ebollizione un pentolino d'acqua e fatele bollire per 3-4 minuti prima di sbucciarle. 
6. A questo punto, mettete a mollo in un poca d'acqua fredda i fogli di gelatina, per 5 minuti. 
7. Montate la panna con lo zucchero al velo, con un frullino elettrico, oppure col Bimby: inserite la farfalla nel boccale, versate la panna e montare per 2 minuti a Velocità 3. Facendo scendere lo zucchero al velo dal foro del coperchio lentamente, e quando già inizia a montare la panna. 
8. Unite alla purea di pesche il succo di limone e infine unite la panna montata, amalgamando il tutto con movimenti delicati, aiutandovi con una spatola. 
9. In ultimo riempite i coppapasta mettendo in ognuno un poco di composto. Riponete in frigorifero per una notte, prima di servire. 

Vi auguro una splendida giornata,

a presto

Cinzia