Mostaccioli col Bimby

Eccomi con una ricetta tutta natalizia: i mostaccioli napoletani. 

Sono tra i biscotti natalizi più famosi, il loro nome è legato all'uso nelle antiche ricette contadine, del mosto, col quale venivano preparati per renderli più dolci. Dal sapore molto particolare ed unico, questi famosi biscotti campani, ricordano il Printen tedesco. 

Preparandoli, vi ritroverete in piena atmosfera natalizia. Il profumo che sprigionano ricorda molto quello che si sente passeggiando per i mercatini di Natale.  Le spezie fanno da padrone nei biscotti natalizi e nel sud Italia, soprattutto i bambini, amano i mostaccioli per l'abbinamento tra cioccolato e miele. 

Esistono molte ricette di questi biscotti, che sono tipici non solo della Campania ma di tutto il sud Italia ed ogni regione ha le proprie varianti; quella che vi propongo è semplice e veloce, liberamente tratta e leggermente modificata dalla rivista Bimby di dicembre.

MOSTACCIOLI COL BIMBY

per 20-30 pezzi a seconda della grandezza 

60 gr di mandorle tostate 

un pezzo di scorza di arancia bio (senza la parte bianca)

un pezzo di scorza di limone sempre bio possibilmente

(senza la parte bianca)

un pezzo di scorza di mandarino o mandarancio 

(senza la parte bianca)

3 chiodi di garofano 

un cucchiaino di cannella in polvere

la punta di coltello di noce moscata in polvere 

50 gr di miele 

110 gr di zucchero 

un cucchiaino raso di ammoniaca per dolci sciolta in 50 gr di latte 

una bustina di vanillina in polvere

40 gr di cacao amaro in polvere

40 gr di caffè ristretto 

80 gr di vincotto

50 gr di olio evo

280 gr di farina bianca 00  

per finire:

100 gr di cioccolato fondente 

1. Riscaldare il forno a 200°. Rivestire una placca da forno con carta forno e tenere da parte. 
2. Mettere nel boccale le mandorle e tritarle grossolanamente: 10 secondi Velocità 6. Trasferirle in una ciotola e tenere da parte. 
3. Nel boccale pulito e asciutto mettere la scorza d'arancia, del limone e del mandarino o mandarancio e i chiodi di garofano e tritare: 10 secondi a Velocità 8. Riunire sul fondo con la spatola.
4. Aggiungere le mandorle tritate, la cannella, la noce moscata, lo zucchero, il miele, l'ammoniaca sciolta nel latte, la vanillina, il cacao, il caffè, il vincotto e l'olio evo e frullare: 20 secondi  Velocità 5, aggiungendo la farina dal foro del coperchio e spatolando se necessario. 
5. Continuare la lavorazione impastando per 30 secondi a Velocità Spiga. 
6. Trasferire l'impasto su un foglio (abbastanza grande) di carta forno. Poggiatevi sul piano di lavoro, prendete un altro foglio di carta forno, sempre piuttosto grande e aiutandovi col matterello, stendete l'impasto tra i 2 fogli di carta forno. Lo spessore dovrebbe essere di circa 1 cm. Tagliate l'impasto steso a rombi, oppure servitevi di formine tonde se preferite e infornate per 8-10 minuti. 
7. Fate raffreddare i mostaccioli su di una grata, ma sempre tenendoli sulla carta forno.
8. Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, poi spennellate i mostaccioli col cioccolato fuso e lasciateli riposare sino a che il cioccolato non si sarà indurito e asciugato. 

• I mostaccioli si conservano perfettamente in scatole di latta. 

Buone feste,

a presto,

Cinzia