Zucchine ripiene: pesto e ricotta

Eccomi!!..  Con una nuova, facile e veloce ricetta! Una ricetta preparata con ciò che avevo in casa, la pioggia battente è un invito a cucinare qualcosa di caldo, di buono ma anche veloce da preparare. Ormai siamo sempre di corsa in cucina, ricordo invece la mia nonna quando preparava da mangiare: sulla stufa e sui fornelli c'erano sempre pentole e pentoline, con tante cosine buone da mangiare. La carne che preparava si scioglieva in bocca, perché cuoceva lentamente sul piano della stufa, si sentiva poi, un lieve borbottio provenire dai tegami e quando alzavi il coperchio, ecco che un delizioso profumino si spandeva per casa e proprio in quel momento scattava l'auto-invito!. 

Tanti pranzi dalla nonna e ogni giorno, prima di andare a lavorare, mi preparava il caffè, con la moka, sulla stufa dall'autunno a primavera inoltrata. La mia nonna era la "mia" nonna e mi spiace che sia mancata prima che nascesse il mio piccolo tesoro. Ora è lui che mi prepara il caffè, con la macchinetta però, niente moka, prende la cialda, e la tazzina e mi prepara un super caffè, almeno per me. 

Ma come sempre mi sto perdendo in chiacchiere invece di lasciarvi questa semplicissima ricetta, gustosa per via del pesto (ho usato quello già pronto!) e delicata al tempo stesso, per l'uso della ricotta. Una proposta insolita ma ottima anche per chi segue un'alimentazione vegetariana. 

ZUCCHINE RIPENE: PESTO E RICOTTA 

per 2 zucchine, 4 prozioni 

2 zucchine non troppo piccole

100 gr di ricotta di mucca

un cucchiaio di pesto 

2 cucchiai di pane grattugiato

2 cucchiai di grana grattugiato

nocciole tritate per finire (facoltative) 

1. Per prima cosa lavate, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e svuotate le zucchine, aiutandovi con un cucchiaino e tenendo il ripieno da parte. 
2. Frullate nel robot o con un frullino ad immersione (io col Bamix) ciò che avete tolto dalle zucchine, poi aggiungete la ricotta, il pane grattugiato, il pesto e infine il grana grattugiato e amalgamate il tutto, frullando qualche secondo. 
3. Nel frattempo fate lessare le zucchine in un poca d'acqua, oppure se fate come me, fatele cuocere per 18 minuti a Varoma col Bimby/Thermomix, a Velocità 1.  
4. Una volta cotte, disponete le zucchine in teglia, foderata con carta forno, riempitele con il composto frullato e finite con una spolverata di grana grattugiato e nocciole (facoltative). 
5. Infornate in forno già caldo a 180° per 10-15 minuti. 

Vi auguro un buon pomeriggio,

a presto

Cinzia