Muffin di zucchine e feta

Ricetta liberamente tratta e modificata dal libro Insolito Muffin di Laurel Evans

Ed eccoci arrivati a venerdì, e oggi voglio proporvi una ricetta facile e dal sapore un pò diverso. Se amate la feta, questi muffin salati li adorerete! I miei ospiti hanno gradito, anche se il sapore nell'insieme è decisamente particolare. Oltre alla feta, le zucchine e il limone grattugiato hanno reso questi muffin, molto colorati, e adatti anche ad un pic nik fuori porta, anche se adesso è ancora un pò presto per parlare di mangiate all'aperto.. Mi ripeto, ma complice il sole, il cielo azzurro e le temperature miti di questi giorni, sento già la primavera!!.. Qualcuno mi direbbe, fino a che è solo la primavera e non le primavere, va bene!!... Ma come dico sempre, bando alle ciance e passiamo alla semplice ricetta, per questi muffin di zucchine e feta. 

Ingredienti per 6 muffin:

125 gr di farina bianca 00

un cucchiaio di erba cipollina tritata

25 gr di parmigiano grattugiato

100 gr di feta

mezzo cucchiaino di sale

un cucchiaino di lievito in polvere per torte salate

mezzo cucchiaino di zucchero

2 uova

un poco d'olio d'oliva

100 ml circa di latte

una zucchina

mezzo cucchiaino di scorza di limone grattugiata 

un poco di burro

1. In una ciotola tagliate la zucchina finemente, poi aggiungete la feta tagliata a dadini piccoli, la scorza di limone grattugiata e l'erba cipollina. 
2. In una ciotola più piccola invece, mescolate la farina, il parmigiano grattugiato, il sale, il lievito e lo zucchero, le uova, l'olio (2 cucchiai) e il latte e mescolate bene il tutto. 
3. A questo punto incorporate il composto con farina e uova agli altri ingredienti (zucchine e feta) e amalgamate bene il tutto. Se dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete ancora un poco di latte.
4. Non mescolate troppo, poi ungete gli stampini per muffin con un poco di burro e versate il composto in ognuno. Non riempiteli troppo, perché poi lievitano. 
5. Infornate in forno già caldo a 180° per 18/20 minuti. Ricordo che i tempi, dipendono sempre da forno a forno. 
6. Sfornateli, lasciateli raffreddare e servite. 

Vi auguro una splendida giornata,

a domani,

Cinzia