Cucina valdostana: Fessilsuppu, zuppa di Issime

I giorni trascorrono velocemente e siamo già arrivati a novembre... Il tempo vola! 

Il piatto valdostano che vi propongo oggi è tipico del paese di Issime o Eischeme, nella Valle del Lys, torrente che nasce dai ghiacciai del Monte Rosa. Issime, mio paese d'adozione per l'estate, fa parte delle comunità Walser, ricordo che con il termine walser si indicano i Vallesani che abbandonarono la loro patria, il Vallese, e crearono nuovi insediamenti dalla Savoia al Voralberg austriaco. Le migrazioni avvennero tra il X e il XIII secolo. Le comunità walser sono molto legate tra loro, ed è proprio lo spirito comunitario che rende unite queste genti, consapevoli ed orgogliose. 

Il dialetto tipico di Issime è il toitschu, che nasce dal tedesco. Come per molti piatti valdostani, l'influenza franco-alemanna e pure piemontese è notevole, ma questo piatto è una specialità solo di Issime, e vi consiglio di provarlo perché la fessilsuppu è davvero buonissima!

La fessilsuppu è facile da preparare e l'ideale come piatto unico, oppure per riscaldarci nelle fredde giornate invernali, ma eccovi la ricetta:

Fessilsuppo, tipica di Issime

per 4 persone

250 gr di fagioli borlotti secchi

200 gr di riso per risotti (tipo carnaroli o arborio)

200 gr di fontina valdostana (che potete sostituire con una toma morbida e gustosa)

burro

sale

brodo di carne 

1. Lasciate i fagioli in ammollo per una notte intera.
2. Trasferite i fagioli in una pentola e copriteli con acqua, salate e face cuocere per un'ora circa.
3. Quando i fagioli saranno morbidi e praticamente cotti, aggiungete il riso.
4. Portate a cottura, aggiungendo del brodo di carne, poco alla volta come quando preparate il risotto e aggiustate di sale.
5. Appena il riso è pronto, spegnete e preparate il piatto.
6. In un padellino fate sciogliere il burro, fino a che non inizia a dorarsi. 
7. Prendete una pirofila e versate un poco di burro sciolto e qualche fetta di formaggio. Non siate avari col burro e nemmeno col formaggio perché sono gli ingredienti che rendono speciale questa zuppa. 
8. Stendete metà del risotto con i fagioli sul letto di burro e formaggio.
9. Finite con toma o fontina a fettine e burro dorato. 
10. Spolverate con il grana tagliato a julienne, e infornate per 10-15 minuti a 180°. 
11. Sfornate e servite ben caldo.

• Con la Fessilsuppu, tipica di Issime, il sommelier consiglia del PINOT NERO, servito ad una temperatura di 18-20°. 

Qui sotto in foto, potete vedere le tre fasi del piatto in preparazione. Questa ricetta, ha tra gli ingredienti principali il riso, che sappiamo non essere un prodotto tipico valdostano, ma

  in passato era molto usato come merce di scambio con il vicino Piemonte, e venne da subito apprezzato perché si conservava bene a differenza di altri cibi facilmente deperibili. 

Qui sotto nella foto, potete ammirare l'interno della Chiesa parrocchiale di San Giacomo a Issime, di origini molto antiche, dove è stato battezzato il mio pargolo. 

Se tutti si aiutano, nessuno si ammazza di lavoro.

Wénn allz helft, khémentsch tuat dschich.

-antico detto popolare di Issime, in cui viene espressa la caratteristica della popolazione walser, legame che univa gli abitanti del paese e che creava solidarietà, 

dettata oltre che da un profondo sentimento religioso, anche per la sopravvivenza

 e nella consapevolezza di appartenere ad un gruppo particolare,

quello dei walser appunto.

A presto,
un abbraccio 
Cinzia