Fonduta valdostana

Oggi vi propongo un piatto prelibato ed un must per la Valle d'Aosta, che un tempo veniva realizzato molto raramente, e non perché mancasse la materia prima, la rinomata Fontina valdostana, ma perché chi produceva questo formaggio prelibato, lo teneva per venderlo e non per mangiarlo. Così, solo di rado si faceva la fonduta, e se la si faceva, di solito venivano usate le forme di scarto o addirittura veniva fatta con altri formaggi. 

La fonduta con la fontina era quindi un piatto riservato alle feste importanti, come matrimoni o celebrazioni solenni in casa di famiglie agiate. 

Ma passiamo alla semplice ricetta della fonduta bionda valdostana. 

Ingredienti per 6 persone:

300 gr di fontina valdostana

300 ml di latte fresco 

4 tuorli d'uovo

una spolverata di noce moscata e cannella (facoltativa)

pane raffermo 

1. Per prima cosa, tagliate il pane raffermo a fette o tocchetti e fatelo dorare un poco in forno. (L'ideale sarebbe farlo abbrustolire sulla stufa a legna, come una volta..)
2. A questo punto, togliete la crosta alla fontina (se non l'avete potete usare altro formaggio gustoso) e tagliatela a dadini.
3. Mettete i dadini di fontina in un pentolino, e coprite con il latte. Mettete sul fuoco basso, e mescolate con un cucchiaio possibilmente di legno.
4. Quando il formaggio si sarà completamente sciolto, aggiungete, sempre mescolando, i tuorli, uno alla volta.
5. Infine ultimate con una generosa spolverata di noce moscata e se vi piace con un pizzico di buona cannella in polvere.
6. Mettete direttamente in tavola, l'ideale sarebbe mettere la fonduta sopra ad un fornellino, che resti sempre calda, perché altrimenti, raffreddandosi tende a indurirsi. 

La fontina DOP della Valle d'Aosta è un formaggio a Denominazione d'Origine Protetta, 

dalla pasta morbida e dal gusto dolce e gradevole,

più o meno intenso a seconda della maturazione. 

Trovate tutte le info, qui.

Potete preparare degli ottimi vol-au-vent con la fonduta..

Un abbraccio,

a presto,

Cinzia