Canestrelli genovesi

Un biscotto che si scioglie letteralmente in bocca!

Un impasto dal sapore delicato

Una ricetta della tradizione genovese che vi conquisterò!

I canestrelli genovesi 

E' arrivato l'autunno che con i suoi colori, sembra dipingere di giallo, oro, bronzo, rosso e amaranto la natura che ci circonda. Le foglie tra poco inizieranno a cadere e in montagna inizia a sentirsi l'odore del muschio, l'aria è fresca e sulle cime cade la prima neve.
Pensando alle mie amate montagne, non posso che averne nostalgia e il pensiero corre a Rosalba e Angelo, una coppia speciale, che se aveste la fortuna di conoscere non potreste fare altro che apprezzare. Rosalba, all'anagrafe Albina, e Angelo sono di Genova e trascorrono sempre l'estate in montagna come me. Ci siamo conosciuti, e tra una chiacchierata e l'altra, ci siamo scambiati ricette e quella che vi propongo oggi arriva proprio da Rosalba. 
Una ricetta che ha ereditato da sua nonna e che vi consiglio di tenere tra quelle "speciali", che si annotano solitamente su quaderni o ricettari che poi con il passare del tempo, diventano parte delle nostre tradizioni. 
Colgo l'occasione per salutarli entrambi e ringraziarli per la loro gentilezza e compagnia. 
Veniamo ora alla semplice ricetta di Rosalba dei canestrelli genovesi: i canestrelli sono biscotti molto comuni in Italia, ma sono particolarmente diffusi in Liguria e in Piemonte. 
 I canestrelli liguri  inoltre, sono riconosciuti a livello nazionale come "Prodotto Agroalimentare Tradizionale italiano". 

Come potete notare i canestrelli col buco, sono pochi, li ho fatti, ma non avevo la formina adatta e ho usato un tappo di una bottiglia di plastica per fare il buco, e molti li ho fatti senza, ma se li fate, merita perdere un pochino più di tempo e farli col buco, perché cuociono meglio. Se non l'avete, acquistate la formina adatta, come ho fatto anch'io, (ahimè, in montagna non l'avevo trovata..) o usate un tappo di plastica. 

Ricetta per canestrelli genovesi di Rosalba:

300 gr di farina bianca 00

200 gr di burro morbido

100 gr di zucchero bianco

una bustina di vanillina 

2 cucchiai di grappa

Facoltativo:

un rosso d'uovo 

Per finire:

Zucchero a velo vanigliato 

1. Impastare tutti gli ingredienti a freddo (io nel mio fedele Bimby, oppure a mano, o in planetaria del vostro robot da cucina) 
2. Formate una palla con l'impasto e lasciatela riposare in una ciotola coperta con pellicola o strofinaccio (che non odori di ammorbidente o detersivo) per 30' minuti circa, in frigorifero.
3. Trascorso questo tempo, preparate i canestrelli, tirando la pasta, non troppo sottile.
4. Se avete la formina usatela, altrimenti, scegliete una formina a fiore piuttosto grande e per il buco al centro, utilizzate il tappo di una bottiglia di plastica. Il procedimento in questo modo è un poco più laborioso ma ne vale la pena.
5. Adagiate i canestrelli in teglia precedentemente foderata con carta forno o foglio silpat.
6. Nel frattempo, accendete il forno a 160°  e portatelo in temperatura. 
7. A questo punto, infornate i canestrelli e appena si coloreranno leggermente, sfornate subito. 
8. Toglieteli dalla teglia e spolverate con zucchero a velo vanigliato. 
9. Io ho aggiunto il rosso d'uovo, per amalgamare meglio gli ingredienti. Questi canestrelli sono fantastici!. Un consiglio, usate burro leggero, non troppo grasso, quelli industriali vanno benissimo. 

Ringrazio ancora Rosalba e Angelo e colgo l'occasione per salutare anche Roberta,

la loro figlia. 

Il mio piccolo ha iniziato l'asilo, e tutto sommato l'inserimento non è andato male,

ma ahimè siamo già alle prese con un gran raffreddore.

Vi auguro un buon lunedì,

a presto,

Cinzia