Fregola con pasta di salame, pomodoro e olive nere

Ecco la mia proposta per un pranzo goloso, a base di fregola.

L'ispirazione arriva dalla cara Michela del blog La Casa di Artù,

che lunedì ha pubblicato una ricetta vegan con la fregola, ma purtroppo nella mia dispensa mancavano i pomodori secchi e così ecco nata questa variante.. 

In Sardegna la tradizione e il culto della pasta di semola di grano duro è ancora presente nei piccoli e nei grandi centri dove, nel corso dei secoli, la fantasia popolare ha saputo elaborare numerose forme, tra cui la fregola, o fregula in dialetto. Il nome deriva dal latino frisare, nel senso di sminuzzare e fregola in lingua italiana significa piccolo frammento, frantume, briciola.
La fregola consiste in piccole sfere irregolari di pasta di semola di grano duro e acqua, dalla forma rustica e dal sapore caratteristico che, dopo la naturale essicazione e tostatura, assumono un colore dorato.
La si ottiene bagnando con acqua la semola contenuta in un cestino ed aiutandosi con la mano in un movimento circolare. Si ottengono così minute quantità di pasta dalla forma sferica che vengono setacciate e differenziate in piccole, medie e grandi ed infine tostate al forno dove assumono la loro tipica colorazione brunastra.

Questo tipo di pasta è l'ideale per minestre o con sughi marinari; è ottima sia come piatto unico che d'accompagnamento.

Nozioni prese dal web, dal sito:

www.saporetipico.it 

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di fregola (nel mio caso fregola grossa)

180 gr di pasta di salame

un goccio di vino bianco

mezza cipolla piccola

un cucchiaino o poco più di concentrato di pomodoro

 un litro circa di brodo vegetale o di carne (nel mio caso brodo con dado di pollo delicato)

olive nere

olio evo 

sale e pepe 

In una padella antiaderente mettete un goccio d'olio, mezza cipolla tritata e la pasta di salame e fate rosolare bene. Quando è ben cotta, aggiungete la fregola, sfumate con il vino bianco secco, poi aggiungete il brodo (vegetale o di carne) aggiustate di sale e aggiungete il concentrato di pomodoro, poi fate cuocere a fuoco moderato, per 25-30 minuti. ( A noi piace ben cotta..) Quando sarà praticamente cotta, aggiungete le olive tagliate a rondelle, mescolate il tutto e servite, con una spolverata di pepe se piace. Può essere servito come piatto unico.
Naturalmente appena avrò i pomodori secchi non mancherò di provare la ricetta di La Casa di Artù, che trovate qui.

Vi auguro un buon giovedì,

soleggiato possibilmente...

Un abbraccio,

Cinzia