Tortine allo yogurt e limone

Eccomi tornata ai monti!!.. Anche se il sole e il cielo azzurro, al momento si fanno desiderare.. Cucinare è sempre un piacere e il calore del forno è persino piacevole!.

L'inconveniente è che in montagna lo stomaco diventa simile ad un paiolo, tanto l'appetito aumenta!!.. Mi riprometto sempre di mettermi a dieta, ma chissà se sarà l'estate giusta?... In ogni caso, tanto per non farsi mancare nulla vi lascio una ricetta facile e veloce per deliziose tortine da preparare per una golosa merenda con un buon caffè o un buon té caldo o freddo, oppure da gustare per un fine pasto sfizioso ma leggero. Questa ricetta è senza lattosio, per chi come me ha problemi di intolleranze al lattosio è una vera delizia!!!.. Potete preparare queste tortine allo yogurt e limone, con o senza il Bimby/Thermomix. Una ricetta velocissima e adatta a grandi e piccoli, ma eccovi gli ingredienti necessari per le tortine.

TORTINE ALLO YOGURT E LIMONE 

per 12 tortine 

SENZA LATTOSIO

la scorza di un limone (bio) grattugiata 

150 gr di zucchero 

2 uova medie 

200 gr di farina tipo 0

un vasetto di yogurt da 125 ml senza lattosio alla vaniglia (oppure bianco)

70 gr di olio di semi di girasole

un pizzico di sale 

un pò più di mezza bustina di lievito per dolci (non tutta, ma quasi) 

olio quanto basta per ungere gli stampini 

1. Per prima cosa accendete il forno alla temperatura di 180°.
2. Se fate l'impasto col Bimby, tritate la scorza del limone con lo zucchero per 15 secondi a Velocità 9. Se procedete a mano, unite la scorza grattugiata allo zucchero in una terrina piuttosto grande. 
3. Unite allo zucchero le uova e lavorate col Bimby per 30 secondi a Velocità 3. Se procedete a mano, unite le uova e sbattetele con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Se non avete il Bimby, aiutatevi con un frullino elettrico. 
4. A questo punto, incorporate il resto degli ingredienti, nel Bimby per 1 minuto a Velocità 5, incorporando il lievito dal foro del coperchio. Se procedete a mano, aggiungete man mano la farina, l'olio, il lievito e il pizzico di sale, lo yogurt poco alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo. 
5. Ungete ogni stampino con un goccio d'olio e poi versate il composto negli stampini, non riempiteli più di metà, perché lieviteranno in cottura. Infornateli nel forno già caldo e fateli cuocere per 20-25 minuti, fino a che non saranno gonfie e dorate. Nel dubbio, fate sempre la prova con uno stuzzicadenti, se esce asciutto le tortine sono pronte. 
6. Lasciatele raffreddare un poco e poi spolverate con zucchero al velo. 

• Ottime per l'ora del tè!! Oppure per colazione o per una golosa merenda!.. Sono buone anche il giorno dopo. 

Vi auguro un buon fine settimana,

vi aspetto lunedì!

Un abbraccio

Cinzia