Risotto con spinaci

Ed eccomi con una nuova ricetta adatta al tempo ballerino di questi giorni. Il cielo promette pioggia e nulla di meglio di un buon risotto con spinaci novelli. Una ricetta facile e gustosa totalmente vegetariana con il riso che preferisco alla pasta in verità.. Ma eccovi i semplici ingredienti per un risotto con spinaci da mettere in tavola in questi giorni di primavera spesso uggiosi e ancora freddi, almeno qui da me.

Risotto agli spinaci:

300 gr di spinacini novelli

2 noci di burro

uno scalogno

mezzo bicchiere di vino bianco secco

350 gr di riso per risotti (Carnaroli, Arborio, Baldo)

brodo vegetale (un litro e 200 ml circa)

sale e pepe

olio evo

60 gr di grana grattugiato

Fate cuocere gli spinaci con lo scalogno tritato in una padella piuttosto capiente, (ricordate di tagliare gli spinaci grossolanamente prima di metterli in padella) con un cucchiaio d'olio e una noce di burro.
Un decina di minuti e gli spinaci dovrebbero essere ormai praticamente cotti e morbidi.
A questo punto, aggiungete il riso, fatelo tostare per un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete il brodo vegetale (io con dado veg Bimby) e portate in cottura il riso, aggiustando di sale.
Quando il risotto è praticamente cotto, mantecate con una noce di burro e aggiungete il grana. Mescolate bene e portate in tavola.

Una ricetta davvero semplice e buona.

Un abbraccio

Cinzia

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