Cheesecake al pistacchio

Eccomi oggi con una cheesecake al pistacchio davvero golosa!.. La ricette è liberamente tratta dal libro Cheesecake di Mauro Padula e Carolina Turconi. Adoro il pistacchio, e qualche tempo fa, una mia cara amica, è andata in viaggio in Sicilia per l'anniversario di nozze e al ritorno, mi ha portato un grande sacchetto di pistacchi tritati e una vaschetta di pasta di pistacchio, che aggiunto ai dolci è una vera squisitezza!!.. Non poteva farmi regalo più gradito! I pistacchi di Bronte sono fantastici!.. 

 Era da un pò di tempo che volevo preparare questa cheesecake, e il risultato è stato ottimo!!... Inutile dire che è finita in un battibaleno!!.. Un dolce che accontenta grandi e piccini e che può essere preparato per merenda, oppure è ottimo come dessert di fine pasto. Ma bando alle ciance, come dico sempre ed eccovi la semplice ricetta per la cheesecake al pistacchio (di Bronte nel mio caso!)

Cheesecake al pistacchio:

per la base:

200 gr di biscotti integrali (tipo Digestive)

50 gr di pistacchi sgusciati 

80 gr di burro

per la crema:

300 gr di formaggio cremoso (io robiola)

250 gr di ricotta

80 gr di zucchero

70 gr di pasta di pistacchio al 100%

un uovo intero

un tuorlo

35 gr di amido di mais

per decorare:

cioccolato fondente

o panna montata

1. Tritate finemente i biscotti e i pistacchi, poi unite il burro fuso e amalgamate il tutto.
2. Distribuite sul fondo di una tortiera, possibilmente a cerchio apribile di 20 cm di diametro, foderata con carta forno. 
3. Mettete il preparato in frigorifero per 15/20 minuti.
4. In una ciotola mescolate il formaggio, io robiola, con la ricotta fino ad ottenere un composto spumoso e poi unite lo zucchero poco alla volta.
5. Aggiungete l'uovo e il tuorlo, aiutandovi con un frullino elettrico, così da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Poi unite l'amido setacciato e infine la pasta di pistacchio.
6. A questo punto versate la crema sopra alla base di biscotti, livellando bene.
7. Poi fate cuocere in forno già caldo a 160° per un'ora circa, a bagnomaria. Per fare quest'operazione, riempite con un poca d'acqua la placca che solitamente abbiamo nel forno, e poggiate la tortiera foderata all'esterno con carta alluminio, in modo che non filtri dell'acqua. 
8. Sfornate la cheesecake quando ancora è morbida nel centro e poi fatela raffreddare a temperatura ambiente e poi mettetela in frigorifero per almeno 8 ore.
9. Servite la cheesecake al pistacchio con del cioccolato fondente sciolto, oppure con fiocchetti di panna montata, o con entrambi. 

Vi auguro una splendida giornata,

qui splende il sole finalmente!!!

Un abbraccio,

Cinzia