Cucina Valdostana: Ravioli di borragine

Ed eccomi con una ricetta tipica valdostana, che vede protagonista quest'oggi la pasta fresca. La ricetta che vi propongo è semplice e gustosa, ed è preparata, ancora una volta, con i prodotti che la terra offriva, ed offre ancora, anche se la raccolta della borragine è ormai rara. In Valle d'Aosta come anche nel vicino Piemonte nasce spontanea ed è un'erba infestante, anche se oggi ci si affida alle paste fresche già pronte, devo ammettere che il sapore della pasta fresca fatta in casa è decisamente migliore. 

Ho liberamente tratto questa ricetta dal libro Il canto della terra di Laura Zenti, che propone questa ricetta come Papillon de bourrache (Farfalla di borragine), io ho pensato di modificare leggermente creando un fiocco di borragine, indicato se avete ospiti, se preparate questa ricetta per le feste o per un occasione speciale. Naturalmente, ho preparato anche una versione molto semplice con ravioli tondi, ma ecco cosa serve per preparare questa ricetta che qui trovate come ho modificato io:

Per 4/5 persone:

Per la pasta fresca:

250 gr di farina (io di Semola rimacinata di grano duro, Molino Chiavazza)

2 uova

olio evo

sale

Per il ripieno:

300 gr di borragine ben pulita 

250 gr di ricotta fresca

un cucchiaio di panna

sale e pepe

Per il sugo:

Salsa di pomodoro

uno scalogno tritato finemente

un rametto di timo (facoltativo)

glassa di aceto balsamico (io di Acetaia Guerzoni) 

Sale

Olio evo

Parmigiano grattugiato

Foglie di basilico per decorare

Lavate e sbollentate le foglie di borragine in poca acqua.

Scolarle e frullarle con la ricotta. Aggiungete la panna, regolate di sale e pepe.

Preparate l'impasto per i ravioli, (io nel Bimby, a velocità Spiga per 2 minuti) aggiungendo farina (se non avete la rimacinata di grano duro, andrà benissimo anche la farina 00) un goccio d'olio, le uova e un pizzico di sale. (Se non avete il Bimby, va bene anche altro robot da cucina). Mettete gli ingredienti nel robot e formate l'impasto. 

A questo punto, iniziate a stendere la sfoglia. Formando un salame con il panetto di pasta che dividerete a fette e che tirerete a mano (procedimento lento e laborioso), oppure con la macchina elettrica o manuale, tipo la classica Imperia. 

Ripassate più volte i fogli di pasta, in modo che siano piuttosto sottili, e poi iniziate a preparare i ravioli. Se avete il raviolampo, potete usare quello, io ho preferito una forma rotonda, quindi ho preparato i ravioli uno ad uno con la formina. Ho preparato in questo modo anche il fiocco, formando semplicemente 2 triangoli che ho farcito al centro e poi chiuso e poi 2 rettangoli un poco più stretti da un lato per formare i nastri del fiocco.

Nel frattempo, fate bollire l'acqua salata (come per preparare la pasta normalmente) e quando bolle buttate i ravioli e fate cuocere per 5-6 minuti.

Nel frattempo, preparate il sugo,  mettendo lo scalogno tritato finissimo in padella, dopo qualche minuto aggiungere la passata di pomodoro (circa 500 gr), regolare di sale e pepe e portate a cottura. 5/8 minuti. 

Scolate i ravioli e passate alla preparazione del piatto: 

Se fate il fiocco, mettete nel piatto un pò di salsa, formate il fiocco come in foto e terminate con la salsa di balsamico che ho tirato leggermente con la forchetta cercando di creare un albero, poi ho messo un goccio d'olio sui ravioli, ho terminato col basilico. 

Se fate i ravioli classici condite come di solito, con qualche spruzzata di balsamico sul bordo del piatto.

Il fiocco di borragine è una bella idea per un'occasione speciale, la trovo anche adatta al periodo natalizio, ma visto che in inverno la borragine non si trova, si può sostituire il ripieno con un classico di biete o spinaci. 

Con questa ricetta partecipo al: Weekend Herb Blogging,

questa settimana ospitato dalla carissima Elena, del blog  Zibaldone Culinario, anche lei

amica e compagna d'avventura della rubrica regionale, quindi non potevo 

mancare!

La raccolta è  settimanale, parla di vegetali, delle loro caratteristiche e qualità e dei benefici che apportano all'organismo, si può scrivere un post di presentazione ed approfondimento oppure una ricetta di cucina.

Questo evento è iniziato nel 2005 e continua ogni settimana da allora. La fondatrice è Kalyn di KALYN'S KITCHEN che ha pensato di postare le foto delle sue piante prendendo spunto dall'evento settimanalesweetnicks, dove bisognava partecipare con le foto dei propri cani e gatti. Dal novembre del 2008, l'organizzatrice internazionale di questa raccolta è Haalo del blog COOK (almost) ANYTHING AT LEAST ONCE. Esiste anche una edizione italiana e l'organizzatrice è Brii del blog BRIGGISHOME e QUI potete trovare tutte le raccolte settimanali.

Vi saluto e vi auguro un buon fine settimana,

a presto,

Cinzia