venerdì 9 maggio 2014

Pesto di zucchine veg

pesto di zucchine veg facile e veloce
Cinzia ai fornelli, Pesto di zucchine 
Eccoci con un nuovo appuntamento con la rubrica Friday Veg dedicata all'alimentazione vegan e vegetariana. Devo ammettere che complice il fatto che sono stata poco bene in questi giorni, mi stavo per dimenticare che oggi fosse già venerdì!!.. Siamo ormai alle porte del fine settimana e oggi la mia proposta è davvero una ricetta facile, veloce e semplicissima. Un condimento apprezzato da grandi e piccini, assolutamente vegan ma che potete arricchire con del grana grattugiato se siete vegetariani. Un pesto di zucchine preparato volutamente senza formaggi, per essere più leggero ma comunque gustoso. Ma eccovi gli ingredienti necessari per il pesto di zucchine veg. 

Pesto di zucchine veg:
per 4 persone

2 zucchine grandi 
30 gr di mandorle sgusciate
un cucchiaio di olio evo
sale 
un cucchiaio di prezzemolo tritato 
acqua quanto basta 
pinoli per finire 

pesto di zucchine veg
Pesto di zucchine veg, facile e veloce con il Bamix 

  1. Lavare e tagliare le zucchine a tocchetti e farle cuocere con un poca d'acqua in una padella antiaderente. Aggiustando di sale durante la cottura,  e aggiungendo poca acqua alla volta.
  2. Quando le zucchine saranno morbide, sono pronte (10-12 minuti circa)
  3. Mettete le zucchine nel robot, oppure in un contenitore alto e stretto e poi frullatele. Aggiungete le mandorle, il prezzemolo e l'olio e frullate bene. Col Bamix, usate la lama multiuso e frullate il tutto. 
  4. Se dovesse risultare troppo denso il pesto di zucchine, aggiungete un goccio d'acqua. 
  5. Servite sulla pasta o riso con pinoli a piacere e grana vegan, oppure formaggio grana grattugiato se siete vegetariane o non seguite una dieta particolare. 
Vi invito ora a passare da Yrma, che ci ha preparato un delizioso
Pan di spagna vegan con crema e fragole 
e vi aspetto domani con una nuova ricetta 
per il weekend.
Un abbraccio
Cinzia 

6 commenti:

  1. Bellissimo il bamix!!!:D E..che questo pesto è favoloso!Bravissima!!Un bacione

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  2. Mi piace particolarmente il pesto di zucchine... smack e buon w.e. :-*

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  3. Ciao Cinzia, molto interessante questo pesto, leggero e saporito! Un bacione buon we

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  4. faccio spesso il pesto rucola e mandorle, ma con le zucchine non avevo mai provato! sembra molto buono! un abbraccio
    Clelia

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  5. Semplice ma buonissimo! E poi mi piace molto abbinato alla pasta integrale...
    Buona domenica!
    Alice

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