Kufta, kofta o kofte, polpette turche finger food

È sempre l'ora delle polpette!

Sfiziose, saporite, avvolte in una panatura croccante di mandorle.

Un piatto della tradizione turca 🇹🇷 in versione finger food 😋

Eccomi tornare per un nuovo appuntamento con la rubrica Light & Tasty. 

Ultima uscita per il 2023, poi torneremo l'8 gennaio 2024 con nuove proposte e sorprese. Oggi sono protagoniste della rubrica le ricette adatte al Capodanno!

La ricetta che vi propongo è insolita, non appartiene alla nostra tradizione ma è certamente un piatto che a tavola da' un senso di condivisione, perfetto per le feste e per gli amanti delle atmosfere che sanno di casa e di convivialità. Facili da realizzare, sono senza dubbio uno degli street food più diffusi a base di carne macinata, cipolla, spezie e frutta secca. Kufta, kofta o kofte, significa letteralmente "carne pestata" e sono polpette di svariate forme, solitamente a base di carne d'agnello speziata. 

Virtualmente vi porto in Turchia 🇹🇷, la cucina turca ha origini ottomane ed è una fusione di varie tradizioni culinarie: un mix tra le cucine dell'Asia, del Medio Oriente, del Mediterraneo, del Caucaso e dei Balcani. Qualche tempo fa vi avevo proposto il Borek, che comunque è l'ideale per questi giorni di festa, è scenografico per l'originale forma a spirale, leggero con le verdure ma saporito, grazie alla feta.

 Per le kufta, kofta o kofte, a dire il vero sono stata ispirata dal Giorno dell'Oro, dall' Altın günü, Golden day, di cui ho sentito parlare qualche giorno fa. Una tradizione, quella del giorno dell'oro, tipicamente femminile. L' Altin Gunu ha una funzione non solo sociale ma anche economica. Le donne si ritrovano periodicamente, per tradizione una volta al mese, solitamente a gruppi di dodici , così che a turno ogni membro ospita le altre partecipanti una volta l'anno e sarà ospite per undici volte. Si chiacchiera, si beve, si mangia insieme. 

Complice una cena tra sole donne, in programma tra pochi giorni, per farci gli auguri di Natale, questa festa turca tutta al femminile, mi ha ispirato per la ricetta di oggi. 

In Turchia, come ho detto però non si tratta di un semplice incontro tra amiche, perché ogni ospite porta in dono alla padrona di casa, una moneta d'oro di pochi grammi e in questo modo, soprattutto nelle aree rurali, le donne hanno la possibilità di avere piccole quantità di denaro a disposizione, rivendendo le monete. 

È una bella tradizione e la Turchia mi affascina sempre e mi piace riportarne i sapori in tavola. Un viaggio virtuale in terra turca 🇹🇷. 

Kufta, kofta o kofte

polpette turche 

per 4-5 persone 

400 gr di carne macinata di bovino

150 gr di carne macinata di maiale 

una piccola cipolla gialla

sale e pepe

aglio (io in polvere)

un pizzico di cannella in polvere

un pizzico di noce moscata 

un poca di paparica dolce 

un uovo intero (facoltativo)

3-4 cucchiai di pane grattato oppure tre fette di pane raffermo 

un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato 

30-40 gr di mandorle con la pelle finemente tritate

... per la panatura 

3 cucchiai di pane grattato 

40 gr di mandorle con la pelle finemente tritate

olio per friggere meglio se olio di arachidi 

1. Se usate il pane raffermo, fatelo ammorbidire in una ciotola con un poco di latte, poi strizzatelo con cura. Sbriciolatelo in una terrina. Tritate finemente il prezzemolo e la cipolla. Unite le carni macinate, le spezie, l'aglio in polvere, sale e pepe e amalgamate bene il tutto. Aggiungete anche l'uovo. Nelle varie ricette delle kofta non è contemplato ma io l'ho messo perché lega bene gli ingredienti. 
2. Tritate finemente anche le mandorle. Una parte la metterete nell'impasto delle polpette, mentre la parte restante la userete per la panatura finale, in aggiunta al pane grattato. 
3. Per ottenere un impasto ben amalgamato potete usare il vostro mixer da cucina, io nel mio fedele Bimby, una decina di secondi a Vel. 4. 
4. A questo punto, bagnatevi le mani, e aiutandovi con un cucchiaio sempre bagnato in acqua, formate delle polpette della forma che più vi piace. Che siano tonde o allungate, a seconda della preferenza. 
5. Passate le polpette nel pane grattato con l'aggiunta delle mandorle tritate, disponetele in un piatto. Lasciatele riposare in frigorifero per almeno un'ora. 
6. Fate scaldare abbondante olio di semi in una padella e friggete le polpette. 
7. Terminata la cottura, poggiatele su carta assorbente in modo che perdano l'olio in eccesso. 

Se non avete il pane raffermo potete utilizzare anche del pancarrè. Tra le spezie potete utilizzare anche il cumino che io ho omesso perché non lo amo molto. Potete variare anche sulla scelta delle carni da utilizzare. La ricetta originale predilige la carne di agnello ma anche questa non è tra le mie preferite e di conseguenza ho modificato a mio gusto. E' un piatto che solitamente viene servito come antipasto, sono polpette gustose, profumate, apprezzate da grandi e piccini. Potete preparale in anticipo, restano croccantine fuori e morbide dentro. Fatele cuocere sempre fino a che saranno ben dorate. 

Vi invito ora a curiosare le altre ricette del team Light & Tasty, che vi aspetta l'8 gennaio 2024!. 😉

Carla: Sformatino alle carote 

Catia: Crackers senza glutine a forma di stella 

Daniela: Cantucci con pomodori secchi e olive nere

Elena: Girelle di sfoglia ai lamponi e mirtilli rossi

Milena:  Involtini di salmone con asparagi, burrata e melagrana 

Un abbraccio 

Cinzia