Quinoa con zucchine, pinoli e peperoni

Eccomi oggi con una ricetta semplice per gustare la quinoa, di cui vi ho già parlato qui. Vorrei ricordarvi che la quinoa non contiene glutine e devo ammettere che da quando l'ho assaggiata mi piace davvero molto. Vi lascio dunque, questa ricetta che potete tranquillamente preparare come piatto unico, come primo piatto o ancora come insalata diversa e gustosa. 

Ingredienti per 4 persone:

3 cucchiai circa d'olio d'oliva

3 zucchine piccole

un peperone 

uno scalogno

un cucchiaino di bordo vegetale granulare 

180 gr di quinoa

una manciata di pinoli

sale e pepe

1. Fate cuocere la quinoa secondo le istruzioni riportate sul pacchetto. Nel mio caso, l'ho passata sotto l'acqua e dopo l'ho fatta cuocere in acqua con l'aggiunta di un cucchiaino di brodo granulare vegetale per 20-25 minuti. 
2. In una padella poi, fate scaldare l'olio e aggiungete lo scalogno tritato finemente e prima che possa dorare, aggiungete le zucchine tagliate a julienne o a rondelle.
3. Pulite e tagliate il peperone, potete tagliarlo a piccoli pezzi oppure utilizzarlo come contenitore monoporzione. Dividendo il peperone solo in quattro pezzi. 
4. Se tagliate il peperone a piccoli pezzi aggiungetelo alle zucchine e fate cuocere fino a che le verdure non saranno morbide. Se invece usate il peperone come contenitore, mettete un filo d'olio all'interno, un pizzico di sale e passate in forno caldo a 180° per 10-15 minuti. 
5. Salate e pepate durante la cottura. 
6. Fate tostare i pinoli e quando la quinoa sarà cotta aggiungete le verdure, e i pinoli tostati in ultimo. Mescolate bene e servite caldo o freddo. 

Vi saluto e vi aspetto domani con una nuova ricetta,

a presto,

Cinzia 

Ama la vita così com'è
Amala pienamente, senza pretese;
amala quando ti amano o quando ti odiano,
amala quando nessuno ti capisce,
o quando tutti ti comprendono.

Amala quando tutti ti abbandonano,
o quando ti esaltano come un re.
Amala quando ti rubano tutto,
o quando te lo regalano.
Amala quando ha senso
o quando sembra non averlo nemmeno un po'.

Amala nella piena felicità,
o nella solitudine assoluta.
Amala quando sei forte,
o quando ti senti debole.
Amala quando hai paura,
o quando hai una montagna di coraggio.
Amala non soltanto per i grandi piaceri
e le enormi soddisfazioni;
amala anche per le piccolissime gioie.

Amala seppure non ti dà ciò che potrebbe,
amala anche se non è come la vorresti.
Amala ogni volta che nasci
ed ogni volta che stai per morire.
Ma non amare mai senza amore.

Non vivere mai senza vita!

Madre Teresa di Calcutta