Parrozzo abruzzese in finger food

Eccoci arrivati all'appuntamento con L'Italia Nel Piatto, la nostra rubrica regionale che questo mese vi ha proposto ben due ricette. Questa volta l'argomento scelto è un pò particolare e si tratta di uno scambio di ricette tra regioni: Ti regalo una ricetta di Natale. Per gli abbinamenti siamo andati ad estrazione ed io avevo l'Abruzzo come regione abbinata. Devo ammettere che la scelta è stata ardua tra le molte ricette proposte da Eva del blog In cucina da Eva, ma quando ho visto il Parrozzo, ho subito pensato che fosse la ricetta giusta e soprattutto che fosse il dolce ideale per i prossimi giorni di festa. 

Sapete però che non amo copiare, e visto che non amo nemmeno il cioccolato fondente, e soprattutto non avevo nemmeno lo stampo classico a zuccotto, adatto per questo dolce, ho pensato ad una versione in finger food, con gli stampini che avevo a disposizione ed ho cambiato la glassa. Ma bando alle ciance eccovi la semplice ricetta, che rifarò per il pranzo di Natale e raddoppiando le dosi, visti i commensali presenti. 

Questo dolce, non ha lievito ed è davvero buono. Vi consiglio di provarlo e non ne resterete delusi.  La ricetta di Eva, la trovate qui. Vi ricordo che il Parrozzo abruzzese fu un dolce molto caro a Gabriele D'Annunzio, tanto che il poeta abruzzese gli dedicò anche dei versi in dialetto. Il nome del dolce parrozzo, siginfica "pane rozzo", un piatto povero alla base ma che con il tempo fu modificato e divenne una vera specialità enogastronomica d'Abruzzo.

Ingredienti per 8/9 formine:

3 uova intere

100 gr di zucchero 

75 gr di semolino 

100 gr di mandorle tritate finissime

un cucchiaio di Amaretto di Saronno

la scorza grattugiata di mezzo limone

30 ml di olio (io di girasole)

Per la glassa:

100 gr di cioccolato (io al latte)

una noce di burro

100 ml di panna liquida (tipo panna Elena da cucina e da montare, pacco azzurro)

1. Separate i tuorli dagli albumi. Iniziate montando gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e tenete da parte.
2. In un'altra ciotola, montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
3. Unite a questo composto la farina di mandorle (ottenuta tritandole finemente), poi aggiungete il semolino, la scorza del limone, l'olio e l'amaretto. 
4. In ultimo aggiungete i bianchi montati a neve, con movimenti molto delicati. 
5. Imburrate e infarinate gli stampini o lo stampo singolo se preferite (fatto a cupola sarebbe l'ideale e quello adatto al parrozzo) e infornate in forno già caldo a 160° per 30-35 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino, se non è bagnato, è pronto. Il tempo di cottura dipende molto dalla forma che usate naturalmente, se fate un solo stampo il tempo si allungherà a 40-45 minuti, e anche se raddoppiate le dosi degli ingredienti. 
6. Quando le formine o la forma singola, saranno pronte, lasciatele raffreddare. Se come me usate forme di silicone, lasciatele raffreddare prima di toglierle dallo stampo.
7. A questo punto, preparate la glassa, facendo sciogliere a bagnomaria la cioccolata con il burro. Quando sarà ben sciolta, unite in ultimo la panna e mescolate bene il tutto.
8. Togliete dal fuoco e prendete ogni mini-parrozzo e passatelo nella glassa e poggiate poi su una gratella con sotto un foglio di carta forno.
9. Se volete farcirli come ho fatto io per rendere più natalizi i dolcetti, usate decori tipo codette o ostie colorate o ad effetto neve e stelline come vedete in foto. 

• Ho fatto diverse modifiche alla ricetta originale. Non avevo lo stampo a cupola, adatto a questo dolce, e vi ricordo che nella ricetta originale il cioccolato andrebbe fondente, ma a me non piace molto, e tra l'altro, la glassa sopra andrebbe più spessa, ma viste le dimensioni dei miei parrozzi, troppa cioccolata mi sembrava eccessiva. Comunque questi parrozzi in versione finger food si sono rivelati una vera delizia!!.. La scelta del liquore, ovvero dell'Amaretto di Saronno, non è stata casuale ma ho liberamente tratto ispirazione dal libro Cucchiaio d'Argento, cucina regionale. 

Come vedete in foto, ho fatto anche 2 parrozzi a forma di pupazzo di neve,

per il mio bimbo, che si è divertito a decorarli con me.

Sono molto soddisfatta di questo dolce e soprattutto di questa versione in finger food che  ripeterò per Natale. Sono piaciuti proprio a tutti!!
Vi invito a passare nelle altre regioni per fare una scorpacciata, se pur 
virtuale, di golose bontà!!!

Vi abbraccio, a presto,

Cinzia 

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