Coregone dorato del lago

I ricordi mi riportano alla mia infanzia, quando la nonna mi preparava deliziosi filetti di coregone dorato del lago, e non di un lago qualsiasi, ma del lago di Viverone.

Il coregone è un pesce di acqua dolce, diffuso in Europa e soprattutto nel nord Europa: in Gran Bretagna, in Svizzera, e naturalmente in Italia, dove fu introdotto alla fine del XIX secolo. E’ un pesce molto ricercato per la qualità delle sue carni e solitamente la pesca viene effettuata con le reti.

Conosciuto anche con il nome di “lavarello” è ritenuto  il pesce di lago per eccellenza. Tra i molti laghi, in cui l’uomo ha introdotto questo pesce, c’è appunto anche il lago di Viverone,  che si trova in provincia di Biella, poco distante da Torino e dalla Valle d’Aosta. Questo piccolo angolo di paradiso, ha come sfondo una magnifica collina morenica, la Serra, e il lago, il terzo come estensione del Piemonte, è di origine glaciale, ed è provvisto sia di immissari che emissari, ma tutti sotterranei. Le qualità delle sue acque, purtroppo sono piuttosto scadenti, proprio per la lentezza del ricambio dell’acqua, essendo emissari ed immissari tutti sotterranei. Le sue acque non sono balneabili  anche se spesso questo divieto non viene rispettato. 
 Il coregone, ripeto, è considerato il miglior pesce del lago: il più pregiato e il più gustoso. Ha poche lische rispetto ad altri pesci d’acqua dolce ed è quindi facile sia da cucinare che da mangiare.

Ma ecco una semplice ricetta, che potete gustare anche nei piccoli ristoranti intorno al lago che fanno da sfondo anch’essi a questo piccolo angolo di paradiso, che sin da piccola sono abituata a vedere,  percorrendo il lungo lago, passeggiando in autunno e in inverno quando tutto è più tranquillo e ancora non ci sono molti turisti. 

"Coregone dorato del lago", sarà ciò che leggerete sui menù dei ristoranti e vi consiglio, se fate un tour da queste parti, di fermarvi per un assaggio di questo delizioso pesce, che sia i un ristorante o in pescheria, vale la pena assaporare questo pesche,  protagonista dell’enogastronimia locale.  

Ingredienti per 4 persone, coregone dorato del lago:

6 filetti di coregone puliti e senza lische

un uovo

farina bianca 00

olio per friggere

sale

limone

1. Passate i filetti di coregone sotto l’acqua corrente, e tamponateli con carta assorbente.
2.  Sbattete l’uovo, passate i filetti uno ad uno prima nella farina e poi nell’uovo. 
3. Scaldate abbondante olio in una padella e friggete i filetti, aggiustando di sale. Servite i filetti di coregone caldi, con fette di limone.

• Questa ricetta è davvero semplice ma sempre molto apprezzata. Il coregone è un pesce di lago pregiato che ben si presta a diverse ricette, che vi elencherò man mano. Spero che il mio piccolo viaggio al lago di Viverone vi sia piaciuto e spero che abbiate modo di gustare questo rinomato pesce d’acqua dolce  nel mio piccolo angolo di paradiso oppure di gustarlo tranquillamente a casa vostra seguendo la mia semplice  ricetta. 

Una ricetta semplice ma adatta anche ai prossimi giorni di festa,
per accontentare grandi e piccini.

Un abbraccio,
Cinzia