Conserva di tonno con timo e origano

  Ogni volta che entro in pescheria, nel mio piccolo angolo di paradiso sul lago di Viverone, mi perdo letteralmente e prima di scegliere cosa prendere guardo sempre bene tutto il pesce esposto. I proprietari li conosco da tempo, ed è un’attività ormai rinomata e che esiste sin da quando ero piccola, qui trovo pesci di mare e di lago ovviamente. 
 Qualche giorno fa, ho acquistato del tonno, che mi piace molto ma che, come a molti succede, fatico a digerire. E’ un pesce molto ricco di proteine e quando lo si acquista, va poi lavato per togliere ogni traccia di sangue e asciugato con carta assorbente da cucina, prima d’essere cucinato come più vi piace. 
In Giappone, si mangia crudo, e diverse sono le specialità giapponesi, ma io non sono così brava, e preferisco cimentarmi in una preparazione piuttosto semplice: la conserva di tonno. Onestamente non sono un’amante del tonno in scatola, cerco di usarlo pochissimo. Era da tempo che volevo sperimentare questa ricetta, e devo ammettere che sono molto soddisfatta del risultato. Il tonno in conserva con timo e origano può essere servito come antipasto sfizioso, oppure  potete metterlo sulla pizza, che ne acquisterà in sapore ed è tutta  un’altra cosa rispetto ad un tonno in scatola. 

Tonno in conserva con timo e origano.

Ingredienti per 2 vasetti da 250 gr:

500 gr di tonno fresco

250 ml di aceto bianco

250 ml di di acqua

origano fresco

timo fresco

sale grosso

pepe nero

olio d’oliva o evo

1. Per prima cosa, pulite e lavate il tonno, poi tagliatelo a cubetti non troppo piccoli.
2.  Fatelo marinare per un’ora  circa, in una terrina con qualche rametto di origano fresco e qualche rametto di timo fresco, se aveste il timo al limone sarebbe ancor più adatto.
3.  In una pentola non troppo grande, mettete l’aceto bianco e l’acqua, grattugiate un poco di pepe nero, aggiungete un pizzico di sale grosso e portate a bollore.
4.  Quando inizia a bollire, aggiungete il tonno a cubetti, e fatelo cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. 
5. Il liquido teoricamente non dovrebbe evaporare ma in caso contrario aggiungete ancora un goccio di acqua e uno d’aceto, possibilmente sempre rispettando le stesse proporzioni di liquido.
6.  Quando sarà cotto, spegnete e lasciate raffreddare nel liquido di cottura. 
7. Una volta raffreddato, scolatelo e mettetelo nei vasetti.  A questo punto, coprite il tonno con l’olio d’oliva o ancor meglio con olio extra vergine d’oliva, mettete se volete, un rametto di timo e chiudete ermeticamente i vasetti.
8.  Lasciate riposare i vasetti per una notte, nel caso, aggiungete altro olio, ma non credo sarà necessario.
9.  Potete conservare i vasetti nel frigorifero, oppure in un luogo fresco e senza luce, fateli riposare almeno un mese prima di consumarli. 

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 Vi auguro una splendida giornata e 

vi aspetto domani,

un abbraccio,

Cinzia