Bottoncini / Chnèfflène viola

  Il piatto che vi propongo potrei dire che è di origine valdostana, ed esattamente della Valle di Gressoney... Ma se seguiamo la storia, vedremo che questa ricetta  è originaria dalla Germania meridionale, e che, col tempo si diffuse in tutta l'Italia settentrionale, in Tirolo, in Svizzera, in Francia e in Alsazia. Le ricette sono simili ma non uguali. Questi gnocchetti/bottoncini in Valle sono conosciuti come Chnèffène, in Trentino e in Tirolo sono invece noti come spazle e sono fatti entrambi con un impasto base di farina 00, uova, acqua  e/o latte.

Sapete che amo le tradizioni e la storia, ed è per questo che ho pensato ad un piatto che facesse parte di me e che fosse un insieme di culture gastronomiche. Una ricetta che mi vede riproporre i classici bottoncini walser, con l'aggiunta  delle patate viola, patate di origine francese, per creare un piatto insolito, con un bell'effetto visivo e che fosse anche una delizia per il palato. 

 Ho abbinato questi gnocchetti con della saporita fonduta valdostana, come la tradizione più recente vuole in verità, perché un tempo, l'abbinamento più comune era con speck e cipolle rosse. Ma eccovi la semplice ricetta, che è adatta anche ai giorni di festa.  

Ricetta per 4 persone:

per i bottoncini

500 gr di farina bianca 00

mezzo litro di latte

6 patate viola (solitamente le patate viola sono piuttosto piccole)

1-2 uova

sale

Per la fonduta: (trovate procedimento qui)

300 gr di fontina valdostana

300 ml di latte fresco 

4 tuorli d'uovo

una spolverata di noce moscata e cannella (facoltativa)

1. Per prima cosa pelate le patate rosse e fatele lessare in poca acqua salata.
2. Fatele cuocere per una ventina di minuti, fino a che non saranno morbide, ma sempre compatte.
3. Lasciate raffreddare le patate per 10-15 minuti.
4. Passate le patate allo schiacciapatate, e mettetele in un terrina.
5. A questo punto, unite la farina poca alla volta, il latte, le uova e un pizzico di sale.
6. Impastate, fino ad ottenere un composto semi-liquido. La consistenza non deve essere ne troppo liquida ma nemmeno troppo compatta. 
7. Lasciate riposare il composto per trenta minuti circa.
8. Nel frattempo portate a bollore dell'acqua salata per cuocere i bottoncini.
9. Preparate la fonduta, facendo sciogliere la fontina (o altro formaggio gustoso) nel latte. Mescolando sempre con un cucchiaio di legno, a fuoco basso.
10. Quando il formaggio sarà completamente sciolto aggiungete i tuorli d'uovo e una spolverata di noce moscata. Tenete da parte.
11. Servendovi della grattugia apposita, fate scivolare l'impasto dai fori, muovendo il contenitore, tra virgolette, su e giù, in modo che si formino appunto dei piccoli bottoncini che cadranno direttamente nell'acqua che bolle.
12. Questo passaggio deve essere piuttosto veloce, perché i bottoncini, saranno cotti in un paio di minuti.
13. Scolateli, metteteli in una pirofila e condite con la fonduta, mescolando bene.
14. Servite caldo.

• A piacere servite con una generosa spolverata di pepe e grana grattugiato. 

Qui sotto, la classica grattugia per le chnéfflène,

l'impasto si deve mettere all'interno del quadrato bianco, 

che si deve muovere su e giù, di modo che,

l'impasto scenda formando dei piccoli bottoncini.

Con questa ricetta, partecipo al contest di Vaty,

Contaminazioni, la cucina che unisce più tradizioni. 

Vi auguro una splendida giornata,

a presto,

Cinzia