Risotto con bresaola e maccagno

 Viste le giornate uggiose, nulla di meglio di un buon risotto per riscaldarci. Personalmente, preferisco il riso in ogni sua forma, piuttosto che la pasta.. Sapete che adoro il riso thai, ma mi piace molto anche il Vialone, con il quale ho preparato questa ricetta deliziosa, ricordando un fine settimana trascorso a Varazze, in Liguria, tanti anni fa. Non ero ancora mamma quando raggiunsi le mie cugine in uno splendido hotel in riva al mare, e ricordo ancora il risotto con la bresaola che ci servirono per pranzo, era buonissimo. Ovviamente, non me ne ricordo la ricetta, nemmeno la chiesi all'epoca, ero troppo giovane per pensare alle ricette, ma già buongustaia come lo sono ora. L'aggiunta del macagno, è stata casuale, ma ho pensato ad un formaggio che legasse bene con la bresaola, senza predominare troppo e che l'insieme non fosse troppo salato. Devo ammettere che mi è piaciuto molto, e sono soddisfatta del risultato, ma eccovi la semplice ricetta. 

Ingredienti per 4/5 persone:

un filo d'olio d'oliva

400 gr di riso vialone

100 gr di bresaola (un pochino spessa, tagliata a dadini) 

mezzo scalogno

mezzo bicchiere di vino bianco secco

un litro e 200 ml circa di brodo vegetale

150 gr di Maccagno fresco (tipo maccagno tagliato a dadini) 

Per mantecare:

una noce di burro

formaggio grana grattugiato

Per guarnire:

una spolverata di pepe nero tritato

qualche foglia di basilico (facoltativa)

1. Preparate il brodo vegetale per il risotto. Quando sarà pronto, potete procedere.
2. Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare leggermente in una padella piuttosto capiente, con un filo d'olio, aggiungendo la bresaola e facendola rosolare leggermente.
3. Unite il riso, fatelo saltare un minuto e aggiungete il vino bianco. Lasciatelo evaporare e aggiungete poco alla volta il brodo vegetale.
4. Nel frattempo, aggiustate di sale. (Senza esagerare, visto che bresaola e formaggio sono già salati)
5. Portate a cottura il risotto e qualche minuto prima di spegnere, aggiungete il formaggio, io ho usato dell'ottimo maccagno, e mescolate bene, in modo che il formaggio si sciolga completamente.
6. Mantecate con la noce di burro, poi aggiungete un poco di grana grattugiato e amalgamate bene il tutto.
7. Servite caldo, magari come in foto, servendovi di un coppapasta, e finendo ogni piatto con una spolverata di pepe nero e qualche foglia di basilico. 

Una piccola premessa sul Maccagno:

Il Maccagno (in piemontese Macagn) è un formaggio italiano a pasta semicotta e a denominazione di origine protetta. 

È stato incluso tra i prodotto agroalimentare tradizionali (P.A.T.) piemontesi e riconosciuto come presidio Slow Food (con il nome di Macagn). 

L'origine del formaggio è molto antica. Tra i vari estimatori del Maccagno viene ricordato Quintino Sella, che usava offrirlo ad amici e conoscenti durante i propri soggiorni a Roma. Viene riportato che lo statista andò su tutte le furie quando, nel 1863, di ritorno da una escursione in montagna si accorse che i ladri gli avevano sottratto una provvista di questo formaggio. 

Il nome del formaggio deriva da quello dell'Alpe Maccagno, un alpeggio valsesiano collocato in comune di Riva Valdobbia a quasi 2200 metri di quota, in testata della val Vogna. (Notizie prese dal web)

Vi auguro una buona giornata,

a prestissimo,

Cinzia